合作企劃

2018年7月29日星期日

《季節限定》: 法式清燉牛尾湯


之前來「港島海逸君綽酒店 Harbour Grand Hotel」的「Le 188˚」,品嚐法國米芝蓮大廚 Chef Muller 的出品,相當有水準 (相關舊文)。




餐廳佔盡優勢的無敵大海景,也很令人難忘,甚有「大地在我腳下」之感。日景:


夜景 :


今次再來是季節限定,概念是用荷蘭牛肉 crossover 法國鴨肝,也可順道和 Chef 見見面 XD


荷蘭牛仔肉及法國鵝肝薄切配芝麻菜沙律榛子意大利芫茜醬」$280


熟我的朋友都知道,不論生牛肉或海鮮,我都很喜歡吃 carpaccio,這是品嚐新鮮食材最原始直接的做法之一。牛仔肉薄切,沒血水,此乃重點之一。搭軟綿鹹香鵝肝點綴,味道即時立體化;再與法國碎芝士同吃,輕巧鮮味,很合夏天胃納的頭盤。

酥皮焗荷蘭牛仔肉,法國鵝肝伴砵酒無花果濃櫻桃酒汁」$280


它令我想起「威靈頓牛扒」的迷你版,上放兩片炸香葉裝飾。酥皮包裹多肉汁的牛仔肉碎,再包一塊菜葉以増層次,平衡菜式之餘也沒那麼膩。

牛仔尾清湯配水煮鴨肝田園蔬菜」$150


Consommé (法式清燉肉湯) 是我另一「飛佛」,做法考究大廚心機,將材料燉成湯,反覆隔料去油再熬,最後才會成為一碗清澈鮮甜上湯。


鴨肝與蔬菜先放入碗中,再隨隨倒下清湯:



鮮而不俗,清而不油,亦沒有那股討厭的牛躁味,用料與煮功說真均優秀。湯中的鴨肝帶來油潤感,畫龍點睛,整體組合相當討好。

來到主菜部份,「碳燒牛仔扒伴香煎鴨肝配香蒜芝士焗薯仔蕃茄醬$480


用碳燒的烹調方法,好處是可品嘗到原汁原味。我選了餐廳建議的 medium 生熟程度,燒得挺焦香,牛仔扒肉很嫩,不失肉味,取材是有加分。牛香再配鴨肝油香,食完成碟相信又會重多兩磅。。。這個可以開心 share。

荷蘭牛仔膝意大利米蘭燴飯」$440


牛膝炆得腍,一切開骨與肉就輕易分離。喜歡它保留中間的牛骨桶,內有香脂骨髓,配煮得仍有咬口的意大利飯,可說是歐洲幾國菜的精髓共冶一爐。

以上菜式是期間限定至今年9月底,想品嚐就要把握時間了 XD



「Le 188˚餐廳及酒廊」
地址﹕北角油街23號港島海逸君綽酒店41樓
電話﹕2121 2693
營業時間﹕12:00-14:30, 18:00-22:30 / 飲品時段 17:30-01:00




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