龍少爺 : 粵菜經典 - 鮑汁炆鵝掌

2018年7月25日星期三

來尖沙嘴名人飯堂「富豪酒家」食飯，早前品嚐過用鮑魚做的新煮意 (相關舊文)；今次來吃飯，都是滿有驚喜。

入直路，帶大家吃美食。餐前小吃是用鮑魚切片做成的「翡翠鮑片冷盆」，顯出鮑魚冷熱俱佳的神䯝：

「麒麟玉樹鮑甫」

將鮑魚、金華火腿及冬菇三種材料，一片片夾成鮑甫。多層的組合，是傳統粵菜做法，放好後蒸煮，再扣汁。配搭青菜，一啖可嚐盡鮮、爽、香：

「金華花膠羹」

用金華火腿、老雞、瘦肉熬成鮮湯，加入南非花膠。它的重點是「豪」，花膠粗如粉條，下的份量多得可以夾起來吃，足料度實在誇張。花膠嫰滑，加上骨膠原、滋補養顏的功效，男、女食用均適宜，是美味和食料功效俱備的湯羹，驚喜位。

「鮑汁炆鵝掌」

不違言，我很喜愛吃經典粵菜 - 炆鵝掌。此鵝掌撐開，竟如有小朋友手掌般大小，十分大隻：

鵝掌炆得腍與相當入味，一啃已能輕易分出皮與骨。瓦煲滾着杰杰的鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿熬成的精華，從深黑帶光澤便可看出它的濃度。若然不用來撈飯，對不起自己又對不起白飯，更對不起此鮑汁，撈飯吃是一級棒！

「鮑魚炆鮮雞」

再次安哥。原隻鮑魚放入瓦煲，與元朗新鮮雞一起炆熬，以鮑魚汁的鮮，滲入雞肉滑嫰紋理，雞肉精華又流進鮑汁中，兩者形成絲絲入扣，又是撈飯的好菜。

「蒜香斑頭腩」

上次吃過「豆豉蒜頭斑頭腩」，層次較多；今次單用蒜子，從口味到顏色都較清雅，以蒜頭吊起魚鮮，味道更專一。

「方魚炒芥蘭」

這原來是極受歡迎的菜式，吃過後是另一出乎意料的驚喜。方魚即大地魚，先炸再炒，質地脆卜卜，亦保留大地魚原有的鮮味。加上薑汁，簡單一道炒芥蘭，足見大廚功駕。

「阿翁炒米」

米粉放叉燒、鮮海蝦、吊桶同炒。濃郁雞蛋香，雖只放雞黃炒，加上調味，竟香得以為加了鹹蛋黃。

「生磨合桃露」

吃中式糖水，新鮮生磨是幼滑得多，企身濃醇，果然名人飯堂在飯後甜品，仍下不少功夫。

我覺得連續八年奪得米芝蓮一星，絕不容易。除了堂食，要繼續留住食客和持續發展，才可年復年的傳承下去。「阿翁」除了剛推出罐頭鮑魚，還有一開即食的炆鵝掌、炆柚皮，以後就可以將這米芝蓮粵菜滋味，輕鬆買回家享受了。

「富豪酒家」

地址：尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖

電話：2736 2228

營業時間：11:00-23:30

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