合作企劃

2018年7月25日星期三

粵菜經典 - 鮑汁炆鵝掌


來尖沙嘴名人飯堂「富豪酒家」食飯,早前品嚐過用鮑魚做的新煮意 (相關舊文);今次來吃飯,都是滿有驚喜。



入直路,帶大家吃美食。餐前小吃是用鮑魚切片做成的「翡翠鮑片冷」,顯出鮑魚冷熱俱佳的神䯝:


麒麟玉樹鮑甫


將鮑魚、金華火腿及冬菇三種材料,一片片夾成鮑甫。多層的組合,是傳統粵菜做法,放好後蒸煮,再扣汁。配搭青菜,一啖可嚐盡鮮、爽、香:


金華花膠羹


用金華火腿、老雞、瘦肉熬成鮮湯,加入南非花膠。它的重點是「豪」,花膠粗如粉條,下的份量多得可以夾起來吃,足料度實在誇張。花膠嫰滑,加上骨膠原、滋補養顏的功效,男、女食用均適宜,是美味和食料功效俱備的湯羹,驚喜位。

鮑汁炆鵝掌


不違言,我很喜愛吃經典粵菜 - 炆鵝掌。此鵝掌撐開,竟如有小朋友手掌般大小,十分大隻:


鵝掌炆得腍與相當入味,一啃已能輕易分出皮與骨。瓦煲滾着杰杰的鮑汁是鮑魚、老雞、金華火腿熬成的精華,從深黑帶光澤便可看出它的濃度。若然不用來撈飯,對不起自己又對不起白飯,更對不起此鮑汁,撈飯吃是一級棒!

鮑魚炆鮮雞


再次安哥。原隻鮑魚放入瓦煲,與元朗新鮮雞一起炆以鮑魚汁的鮮,滲入雞肉滑嫰紋理,雞肉精華又流進鮑汁中,兩者形成絲絲入扣,又是撈飯的好菜。

蒜香斑頭腩


上次吃過「豆豉蒜頭斑頭腩」,層次較多;今次單用蒜子,從口味到顏色都較清雅,以蒜頭吊起魚鮮,味道更專一。

方魚炒芥蘭


這原來是極受歡迎的菜式,吃過後是另一出乎意料的驚喜。方魚即大地魚,先炸再炒,質地脆卜卜,亦保留大地魚原有的鮮味。加上薑汁,簡單一道炒芥蘭,足見大廚功駕。

阿翁炒米


米粉放叉燒、鮮海蝦、吊桶同炒。濃郁雞蛋香,雖只放雞黃炒,加上調味,竟香得以為加了鹹蛋黃。

生磨合桃露


中式糖水,新鮮生磨是幼滑得多,企身濃醇,果然名人飯堂在飯後甜品,仍下不少功夫。

我覺得連續八年奪得米芝蓮一星,絕不容易。除了堂食,要繼續留住食客和持續發展,才可年復年的傳承下去。「阿翁」除了剛推出罐頭鮑魚,還有一開即食的炆鵝掌、炆柚皮,以後就可以將這米芝蓮粵菜滋味,輕鬆買回家享受了。



「富豪酒家」
地址:尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖
電話:2736 2228
營業時間:11:00-23:30


若你喜歡此部落格,也請你 like 一 like,感激!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...