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2018年7月12日星期四

【現代法國菜】美輪美奐圖書館 - ÉCRITURE


聳立中環的「H Queen’s」,現已變成一文化和飲食熱點。除有藝術畫廊,更有精緻西餐廳進駐,包括這間法國菜大熱新貴 -「ÉCRITURE」。





餐廳在此大廈頂樓,室內富有濃厚藝術氣氛,很多書本擺設,妨似一間典雅的圖書館:




此餐廳的法籍行政總​​廚,乃本地另一星級米芝蓮法國餐廳的主將,屬思維創新派。


菜式主打用法國及日本食材,味道精細,擺盤一絲不苟,等會兒大家就會看到。



居高臨下,窗外可俯瞰中環景色:



餐廳内有開放式廚房:



我吃的是 set lunch,菜單特別,只提供食材名及其描述,仿似 dictionary ,令菜式保留神秘感:


這兒另一特別之處,是人客可以自選餐刀,全是法國鑄造,美輪美奐



Amuse Broche 

拉開序幕有三款餐前小吃,「Steam Bun」


造型可愛的小鹹包,值得來個近照:


「Orange Oreo」,兩片薄如蟬翼的南瓜片,夾著忌廉,一口一個,滑溜:


第三款我乾脆叫它「炸魚仔」,因為忘記了英文名 :p


它是用日本魚乾 (類似大澳的小魚仔),炸成網花狀,少少鹹多多脆,我最愛這個。

麵包是自己製 Sour Dough,外皮烤得脆,有炭火香:



Appetizer

「Amaebe - Amaebe, or spot prawn, is a cold water northern shrimp known and named for its tastes」


頭盤是甜蝦 (活蝦尾)。一上桌,紫紅色搶眼,面頭放上炸紅菜頭片,再放食用花及主角:


甜蝦亦如其名 - 極甜,配搭製作需三天的「洋蔥果凍」,質感細緻,漂亮的開始。


Main Course

「Lamb - A young sheep from the area of Pyrénées」


我主菜挑了羊,用上三個月大的法國 BB羊肋,伴歐洲蘿蔔。


肉汁全被鎖住,輕帶少許奶香,肉質纖細軟嫩,配特製的羊汁,令口感更為濃郁油潤。甚少吃到的青澀爽脆蘿蔔,就為羊去掉膩感,有心思的食材配搭。

友人的「John Dory - Fish of the eastern Atlantic and Mediterranean with a black oval mark on each side」,試了一小口,肉滑:



Dessert 

「Cocoa - Bean-like seeds from which cocoa, cocoa butter and chocolate are made」


朱古力薄脆片下,欲蓋彌彰地搭配雲尼拿雪糕、奶油、果仁可可顆粒,巧妙地在調味上有微辣的感覺,層次深度感重,妨似道藝術品,值得細味:



Petite Fours 

先上「泡芙」,是大廚母親的家庭秘方,帶有焦糖及配酸忌廉上,酸酸滑滑正好作為收尾。


原意為已經食完飯,驚喜來了 - 


侍應突然打開我們枱中間的書本擺設,原來一直藏有件朱古力撻甜品!


侍應會滴上少許干邑,令朱古力染上酒香,味道更醇厚:



大家記得留肚食這個 surprise !


我這天 set lunch 人均 $488+10%,整體而言,用餐感覺輕鬆不拘謹,侍應態度親切,食物亦滿有驚喜,屬吃 business lunch 或慶祝 occasions 的好地方,難怪這麼快已能成為城中新貴。




ÉCRITURE
地址:中環皇后大道中80號 H Queen’s 26 樓
電話:2795 5996
預約:www.IKKY.com 或 IKKY App 網上預約
營業時間:週一至週六 12:00pm – 2:30pm / 6:30pm – 10:30pm,週日休息




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