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2018年7月3日星期二

【食譜】明目健脾 - 夜香花蠔仔炒滑蛋


夜香花此食材可說是「夏日限定」。每到炎夏,街市除了瓜瓜果果之外,就會有它出現。之前買了些回家用來滾「冬瓜肉粒湯」消暑,它有清肝明目,健脾袪濕的食療功效。



剛巧滾湯用剩了一些,今次就用它來炒蛋。特意用上鴨蛋令蛋香更濃,而且還加入胖嘟嘟的蠔仔,增加食味,成為一道夏日清爽菜。


材料:



夜香花 一
両 ($5 左右)
蠔仔 約 15隻 ($20 左右)
鴨蛋 三隻
生粉 少許
胡椒粉 少許
魚露 一茶匙
紹興酒 少許


煮法:

1. 
夜香花洗淨,大約浸10分鐘,用廚房紙吸乾水分,備用


2. 蠔仔用清水及生粉擦洗乾淨,抹乾,加少許胡椒粉及紹興酒略醃,備用


3. 鴨蛋打勻,放入魚露調味


4. 將蠔仔放在滾水內僅僅灼熟,撈起抹乾


5. 燒熱鑊,下兩湯匙橄欖油,放入蠔仔先炒香



6. 倒入蛋漿,不停向前推




7. 蛋漿大概八成熟,放上夜香花,隨即用鑊鏟由內至外把蛋液推熟,上碟即成


美味小貼士:這個炒起記得要趁熱食,超好下飯!炒夜香花不能炒太久,否則就會失去它的香氣。 除了滾冬瓜湯,蒸魚時也可以撒一點夜香花,芳香而不搶味,也能點綴菜式 (溫提:孕婦不宜吃太多夜香花)。




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