合作企劃

2018年7月31日星期二

《活動回顧》自己做:意大利粉嘗味工作坊


根據「維基百科」,意大利粉早在公元前4世紀,意大利中部的一個「伊特魯裏亞人」墓穴裡就被發現。當然,我也不知道甚麼是「伊特魯裏亞人」,總之意粉有很長遠的歷史就是了。而意大利粉的作法包羅萬有,可算是今時今日做法最多樣化的西式麵食之一。







上星期和各同學們,參加了由意大利傳統手作意粉生產商「La Fabbrica della Pasta di Gragnano」和「city'super」合作舉辦的「意大利粉嘗味班」工作坊,由生產商代表 Mr. Egidio Donadio 親自教授製作兩款意粉料理,我們還即場品嚐製成品,感受一下當地飲食文化。





開始前,先來杯 Italian Sparking Wine:



第一款我們學的是「蕃茄意大利螺旋長意粉」。先將上等杜蘭小麥麵粉混合水,搓成麵團:


拿一小件出來,用大拇指下的肉,搓成幼長條:




然後用一支竹簽,將長條麵條捲著:


再慢慢取出:


就成為了螺旋長意粉了!


期間 Egidio 有不停地教導我們正確造意粉的傳統手勢:


這是大家的製成品!


跟著 Egidio 就將意大利小蕃茄切半,放在油鍋中煮成溶:






助手就在滾水中撒一巴鹽,將學員的手造意粉煮至半熟:






之後就將兩者混合,加羅勒香葉及調味:




做好了!簡單易學,大家都品嚐這製成品:


煮意粉的其中一個重點,就是要保持一定咬口,不要煮得太腍 (其間可以試味及測試軟硬程度),這才是正宗傳統意大利風味。

第二道菜是「意大利小黃瓜鮮蝦 Caccavella 意粉」。Caccavella 是世上最大的意粉,通常會用來作碗,盛載配菜一起吃:



先將 Caccavella 放在大滾鹽水中煮熟:


煮後會明顯見到它發大了不少:



另一爐頭,Egidio 就先用蒜頭起油鍋:



加入切片的意大利小黃瓜,煮至軟身:





放去殼的蝦仁,下水及調味,餸料很快就已煮好:



 將熟的 Caccavella 放在碟上,中間放餸料:




大功告成!



印象中我好像是第一次吃 Caccavella,口感更硬及挺身,Egidio 說這是它傳統的風味。



其實意大利美食多不勝數,除了今次工作坊的意大利粉,芝士及松露也是經典意大利美食。



city’super」由現在到今年8月15日,正舉行「仲夏 • 意式滋味」,引入歷史悠久的傳統意大利粉品牌,就如今次的「La Fabbrica Della Pasta」,還有意大利松露品牌「Boscovivo」等,讓大家可以找到優質意大利食材,買回家作美食配搭。




另有一系列即點即製的傳統意大利街頭小吃售賣,例如「Piadina Romagnola 意大利特色薄餅」、「Cannoli 意大利甜卷」、葡萄酒等,讓大家即場大飽口福。



想在港感受意式風情,就要把握時間了 XD




*「city’super 仲夏 • 意式滋味」舉行地點:時代廣場、海港城、國際金融中心商場、新城市廣場及 Lab Concept 店




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