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2018年7月10日星期二

【喜出望外】米芝蓮罐頭鮑魚 - 變滋味菜式


上次到尖沙嘴「富豪酒家」吃飯 (相關舊文),認識了飲食界前輩阿翁,就約定了下一次聚會,食飯傾計。





上星期前輩抽到時間,我就再到這間連續八年奪得米芝蓮一星的酒家,和翁生、翁太吃吃晚飯,分享飲食心得。





今次我們吃了些有別於上次的菜式。以前想食「阿翁鮑魚」,要親身來酒家,或會讓人感覺收費遙不可及。原來「阿翁鮑魚」已出了罐頭裝,每罐約有 6隻 六至八頭已炆好的鮑魚 ($520 / 罐),一開即食:



今回吃過用它來入饌,覺得鮑汁味道與堂煮的同樣濃郁,鮑魚扣得入味,有喜出望外的感覺。用來送禮,帶去外地做手信,或買回家做餸,也相當方便,價錢亦大眾化。



這是冷盤的做法,打開罐頭鮑,切片,配西蘭花,就成為一道很不俗的小吃,或可作派對小吃呢:


鮑魚扣鵝掌



招牌菜,今次雖不是用乾鮑,罐裝鮑仍以濃郁帶膠的汁燜煮至軟熟有彈性,味濃醇,保留彈牙的神髓:



鵝掌則吸盡鮑汁精華,入口即溶,食味不遜。

鮑魚冬菇砂鍋炆雞


用上元朗鮮雞,肉滑帶濃肉香,非一般急凍雞可比:


用此鮑魚及鮑汁來扣雞件,互不搶對方鋒頭,配搭得宜,且十分好下飯!

豆豉爆黃皮老虎斑頭腩」:


不要少看豆豉這調味料,它完全吊起了老虎斑的香與鮮,腩位啖啖肉,靈魂所在。


翁生自創的「海皇粉絲煲」,用蟹肉、帶子、鮮吊桶、蟹籽等來乾炒粉絲,一上場,香氣四溢:


粉絲索盡海鮮精華,香口乾爽,炒得靚。在很多朋友不吃魚翅的今天,這個炒粉絲可以滿足一下吃「炒魚翅」口腹之慾。

圍蝦蒜子莧菜」,菜嫩:


最後配個炒飯,飯粒分明,非常滿足的一餐:



很高興能和前輩吃飯,邊吃邊閒聊,期待下次聚會!



「富豪酒家」
地址:尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖
電話:2736 2228
營業時間:11:00-23:30



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