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2018年5月28日星期一

2018-05-29 明星食店逐間吃 (六) 陳柏宇 趙勁皓:雲長小龍坎


名人開食店,先有光環效應,盡收宣傳之效。要成功及留住人客,始終要靠實力。今次吃的是由歌手陳柏宇及大台劇集「飛虎」趙勁皓開的「雲長小龍坎老火鍋」第二分店。



此店靈感是取自國內四川成都起家的「小龍坎老火鍋」,全國至今已有約 300間分店:



四川菜貴為中國四大菜系之一,早以麻辣聞名。老火鍋是四川人傳統美食,講究湯底調配,濃辣辛香是其標誌式味道,食辣如今亦已成為四川人飲食的一部分。


窗台上用了一罐罐「油碟」砌成圖案:


菜單上面印有三國時代著名英雄人物「關雲長」:


私隱度高的 VIP 房:


這晚我挑了「鴛鴦紅油藥膳鍋」$138,一邊麻辣,一邊藥膳,用來配襯不同食材:


麻辣分大、中、小三種,我選小辣,料頭是用由成都直送的香料,配花椒、乾椒、麻籽等,湯底用牛脂肪去熬,牛油味甚香,亦令湯底更濃郁。湯底辣與麻都有做到,香而不油,甚出色:



藥膳湯料則有龍眼、淮山、杞子等,相對較溫和:



前菜是送的「麻辣鳳爪」,另每人有一小罐火鍋專用「油碟」(即麻油),食客可以加蔥粒、蒜蓉入「油碟」蘸火鍋食材,有助降溫、解辣,亦會令食物質感更香滑。


調味醬架,自己的醬自己混:



說真,我當日吃的食物也沒有多點醬油,發覺吃湯底的原味已足夠:




拉開序幕,叫了兩個熟食小吃。「小酥肉」$68


豬肉條上覆蓋著花椒、孜然粉,先嚐到微辣,之後舌頭是感受到一股麻痺感,令豬肉脫胎換骨,變得味道層次有緻。

椒鹽鮮粟米」$68


辣,也不是四川菜的唯一。這道現炸粟米,完全沒有半點辣,卻相當好吃,我在座的女伴就吃過不停。。。粟米已切成幼長件,輕鬆地便可食到粟米肉,滿有鹹酥,食完是不會感到口渴,重點也。

冰凍「養生圓肉杞子蘋果茶」$38,是自家煲的原味,沒放糖水,預備稍後降溫:


生料上桌,「龍廚八寶摩天輪」$118,攞盤蠻 Instagrammable :



每格摩天輪上擺放了不同餃及丸子,如墨丸、牛丸、雲吞、韭菜餃等,都由師傅新鮮造。「韮菜餃」的餡放得一點也不孤寒,滿滿的韮菜,加上餃皮偏薄,靚:



自家製「手打四寶丸」$98,有蝦丸、墨魚丸、牛丸、豬肉丸:



我吃了蝦丸,有預期的彈牙感,做得不錯:



另外我今次出奇地最喜歡豬肉丸,肉是滑的,不可小覷:


打邊爐點少得牛肉?「極品手切安格斯肥牛」$328 / 大



雪花分佈平均,輕燙三秒就食得。肉鮮,有嚼頭,配麻辣湯底我覺得更能將肉味配襯:



貴妃蚌」$28 / 隻


有掌心咁大,肉質飽滿。這個可配藥膳湯底,不會被搶走鮮味:


用水浸著以免乾掉的「鮮製鴨血」$58


總覺得吃麻辣鍋要吃鴨血,才順理成章。熱燙燙放入口,滑溜,差點淥親咀!此乃是晚最愛之一:


玫瑰豬頸肉」$58,呢個抵食,賣相靚亦相當大碟,手功不錯:



淥後,仍是肥滋滋。肉味雖不及牛肉,卻感到它軟綿綿,是另一種肉的美態,各有捧場客。


手捲萵筍片」$58



萵筍是另一驚喜位,煮熟後吸滿湯汁精華,軟腍入哂味,似食薯粉:





鮮魚卜」$78,用的是大鯇魚卜,頑強:




要淥頗耐,因為厚身。放在藥膳鍋中煮熟,似食花膠,不腥,吃得出用新鮮貨:


整體吃後感是湯底出色,用料新鮮有新點子,亦坐得舒服,不單是明星開食店玩 gimmick ,值得一試。難怪在短時間內,已經開這第二分店了。

「雲長小龍坎老火鍋」
地址:尖沙咀金巴利道28號君怡酒店一樓
電話:2499 2233
營業時間:12:00-01:00




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