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2018年5月17日星期四

2018-05-17《期間限定》半島酒店 Felix - 來自紐約創意歐陸菜


如要說「香港半島酒店」,由細個睇「綠寶橙汁」廣告,到今時今日在半島大堂吃下午茶,或每年中秋節吃大熱的米芝蓮「嘉麟樓月餅,相信大家都有印象。




我自己光臨得最多,就是它的日本餐廳今佐」,遇上些 occasions 就會與家人同去。它的肥美海膽、帶子、牡丹蝦刺身等都是自助型式任吃,回味。而且每次去之前都會裝身一番,興奮時刻也。




在頂樓的「Felix」,我是第一次光臨。




它那張歷史悠久的雲石枱,以前是可以給女模特兒走秀的,cool:




Felix」由現在至5月23日期間,邀請到「紐約半島酒店的行政副總廚 Chef Jim Reutemann 作客席主廚,期間限定帶來他的創意歐陸菜色。






餐廳室內環境優雅,可以看到無敵維港海景:








今次的菜色都是 Jim 為香港「Felix」特別而設,港迷福音:




Jim 非常友善,親自帶我們到廚房參觀一會兒,看菜式的 making of,很難得有機會入星級廚房:




晚餐開動。先上麵包及小吃:





Beef Carpaccio with Organic Carrots, Crispy Anchovies, Honey and Mustard



我自己很喜愛薄切牛肉配蜜糖芥末這個組合。牛肉來自美國,用上牛腰肉,質地沒細筋,搭配少許紅酒,有更吊出肉的鮮味,而且擺盤也體現了 Jim 做創意歐陸菜的氣質。


Warm Smoked Tasmanian Sea Trout with Radishes and Cucumber, Sweet and Sour Beluga  Lentils with Aioli


暖煙塔斯曼尼亞海鱒魚伴蘿蔔及青瓜、甜酸扁豆及蛋黃醬,Jim 用蘋果木做出暖煙效果。一直覺得美食是應色香味關連,此魚整個體驗是由視覺、嗅覺開始,再以海鱒魚的煙燻香味與鹹鮮互扣,再搭果氣味重的白酒一脈連繫。



Shellfish Bisque with Lobster Raviolo Peas with Mint and Amalfi Salt-Lemon

鮮貝濃湯伴龍蝦餛飩、薄荷青豆及義大利咸檸檬。餛飩皮上是先開了一個洞:


透過微暖爽滑的「寒天」可以看到餛飩內的食材,然後再倒入鮮貝濃湯:



蒸氣讓貝的甜與餛飩融為一體,鮮極:




旁邊還很有心思地放了一隻炸蟹仔,精緻又漂亮。此時就配上杯酸味較重的白酒:




主菜二揀一,我選了鴨胸「Dukkha-Crusted Duck Breast with Barbecue Jus Espelette-Spiced Sweet Corn and Caramelized Nectarine


用埃及香料 Dukkha 醃的鴨胸伴燒烤汁、法國辣椒甜粟及焦糖桃駁李,帶有茴香、芝麻的香味。Jim 用了烤栗米和爆谷作製飾,帶點美式風情玩味。


值得一提那燒烤汁,是用100磅牛骨熬製三日而成,極濃,與軟嫩鴨胸很匹配:




甜品「Caramelized Banana Toffee Flan, Pineapple with Guanala Chocolate and Vanilla Ice-cream」,香蕉味極濃,dessert wine 亦討好:




最後「Petits Fours




晚餐包「Coffee or Peninsula Tea」。此客席主廚五道菜嚐味菜單,人均 HK$1,228 + 10% / HK$1,728 + 10% (配三杯餐酒) / HK$1,948 + 10% (配五杯餐酒),直至今年5月23日,亦可散點個別菜式。



想品嚐紐約大師級廚師出品,就要把握時間了 :-)




「Felix」
地址:尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店28樓
電話:2696 6778
晚餐時間:星期一至日 17:30-01:30



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