2018-05-17《期間限定》半島酒店 Felix - 來自紐約創意歐陸菜

如要說「香港半島酒店」，由細個睇「綠寶橙汁」廣告，到今時今日在半島大堂吃下午茶，或每年中秋節吃大熱的米芝蓮「嘉麟樓」月餅，相信大家都有印象。

我自己光臨得最多，就是它的日本餐廳「今佐」，遇上些 occasions 就會與家人同去。它的肥美海膽、帶子、牡丹蝦刺身等都是自助型式任吃，回味。而且每次去之前都會裝身一番，興奮時刻也。

在頂樓的「Felix」，我是第一次光臨。

它那張歷史悠久的雲石枱，以前是可以給女模特兒走秀的，cool：

「Felix」由現在至5月23日期間，邀請到「紐約半島酒店」的行政副總廚 Chef Jim Reutemann 作客席主廚，期間限定帶來他的創意歐陸菜色。

餐廳室內環境優雅，可以看到無敵維港海景：

今次的菜色都是 Jim 為香港「Felix」特別而設，港迷福音：

Jim 非常友善，親自帶我們到廚房參觀一會兒，看菜式的 making of，很難得有機會入星級廚房：

晚餐開動。先上麵包及小吃：

「Beef Carpaccio with Organic Carrots, Crispy Anchovies, Honey and Mustard」

我自己很喜愛薄切牛肉配蜜糖芥末這個組合。牛肉來自美國，用上牛腰肉，質地沒細筋，搭配少許紅酒，有更吊出肉的鮮味，而且擺盤也體現了 Jim 做創意歐陸菜的氣質。

「Warm Smoked Tasmanian Sea Trout with Radishes and Cucumber, Sweet and Sour Beluga  Lentils with Aioli」

暖煙塔斯曼尼亞海鱒魚伴蘿蔔及青瓜、甜酸扁豆及蛋黃醬，Jim 用蘋果木做出暖煙效果。一直覺得美食是應色香味關連，此魚整個體驗是由視覺、嗅覺開始，再以海鱒魚的煙燻香味與鹹鮮互扣，再搭果氣味重的白酒一脈連繫。

「Shellfish Bisque with Lobster Raviolo Peas with Mint and Amalfi Salt-Lemon」

鮮貝濃湯伴龍蝦餛飩、薄荷青豆及義大利咸檸檬。餛飩皮上是先開了一個洞：

透過微暖爽滑的「寒天」可以看到餛飩內的食材，然後再倒入鮮貝濃湯：

蒸氣讓貝的甜與餛飩融為一體，鮮極：

旁邊還很有心思地放了一隻炸蟹仔，精緻又漂亮。此時就配上杯酸味較重的白酒：

主菜二揀一，我選了鴨胸「Dukkha-Crusted Duck Breast with Barbecue Jus Espelette-Spiced Sweet Corn and Caramelized Nectarine」

用埃及香料 Dukkha 醃的鴨胸伴燒烤汁、法國辣椒甜粟及焦糖桃駁李，帶有茴香、芝麻的香味。Jim 用了烤栗米和爆谷作製飾，帶點美式風情玩味。

值得一提那燒烤汁，是用100磅牛骨熬製三日而成，極濃，與軟嫩鴨胸很匹配：

甜品「Caramelized Banana Toffee Flan, Pineapple with Guanala Chocolate and Vanilla Ice-cream」，香蕉味極濃，dessert wine 亦討好：

最後「Petits Fours」

晚餐包「Coffee or Peninsula Tea」。此客席主廚五道菜嚐味菜單，人均 HK$1,228 + 10% / HK$1,728 + 10% (配三杯餐酒) / HK$1,948 + 10% (配五杯餐酒)，直至今年5月23日，亦可散點個別菜式。

想品嚐紐約大師級廚師出品，就要把握時間了 :-)

「Felix」

地址：尖沙咀梳士巴利道22號香港半島酒店28樓

電話：2696 6778

晚餐時間：星期一至日 17:30-01:30

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