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2018年5月2日星期三

2018-05-04 名不虛傳 - 阿翁鮑魚


鮑魚作為四大海味「鮑、參、翅、肚」之首,可見其地位之重要,也是做不少高級菜餚不可少的食材。




印象中是第二次光臨「富豪酒家」,笫一次是多年前在銅鑼灣原店,今次則在尖沙嘴店。




此酒家一向是「名人飯堂」,由1996 年開業,「阿翁鮑魚」都做到嚮當當。





今晚高興可以親身認識「阿翁」翁仰光先生,一位從事飲食界三十多年的前輩。我走的時候和他閒聊了一陣子,毫無架子,還主動和我合照,感謝前輩賞識 :-)







已連續8年 (直至 2018年,從無間斷) 取得米芝蓮一星,實力的印證:





晚餐開動。先上「蟹肉竹笙燴花膠





足料,湯是天然甜,亮點落在那些切條厚身的花膠上,含豐富膠原蛋白,亦令湯水更顯大方體面。

30頭吉品扣鵝掌





來到怎能不吃店內的招牌「阿翁鮑魚」?30頭吉品鮑以濃郁帶膠質的鮑汁燜煮至軟熟有彈性,味道濃醇,仍保留彈牙的神髓:






平常不是常有機會吃乾鮑,一來烹調需時,二來靚乾鮑價錢也不便宜。鮑魚切下去,少許黏刀及帶點溏沁,配合鵝掌,吸盡鮑汁精華,入口即化,更令人心動。

鮮果沙律金銀班






班塊起肉,混合芹菜、什菌等炸成卷狀,一件原味,一件沾鹹蛋黃:






它聰明在配合新鮮生果做的沙律,一冷一熱,也可清清味蕾再吃下一啖魚,多一份 fusion 感, 肉質炸後仍保持柔嫩也是真。

冬瓜炆活花蟹






花蟹是吃得出的鮮活,肉是一梳梳,還有鮮甜橙色蟹膏:






不得不提,鮮甜精華聚在冬瓜,索哂汁,匹配的搭檔,甚至比蟹更搶手!XDDD

富豪脆皮炸雞






這裡的炸子雞在香港真係可以話係數一數二。極之香脆,皮薄,肉嫩,淋油功夫到家。脆卜卜,誰不愛?

貴妃蚌浸莧菜






意想不到的鮮,莧菜、蚌肉、湯一樣甜,一脈相承:






脆柱羅漢炒飯






原燉杏汁燕窩






用生磨的杏汁,不加糖燉官燕,燕窩相當足,糖水多少自己落:





個人覺得落糖水去吊味,有更好吃呢。

最後「三色水晶包」,有紫薯、南瓜、芋泥,芋泥最合口味:








間中去星級酒家,善待一下自己,也是減壓的好方法 :)







「富豪酒家」
地址:尖沙咀彌敦道132號Mira Place食四方4樓402號舖
電話:2736 2228
營業時間:11:00-23:30



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