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2012年9月8日星期六

2012-09-08 再戰千江雪


熟悉我的朋友都知道,通常同一間餐廳我是不會太快重複食評。尖沙咀的「千江雪」早前寫過 (相關舊文 2012-07-25 必吃活鰻魚飯 - 千江雪),是真的覺得好吃,在這個月我又吃了兩次喇!而且店主用料全都很有誠意,值得再來下集來分享其他美食。


「千江雪」主打的是日式火鍋及和食料理,先來的「漬物拼盤」:



自家製漬物有芝麻牛蒡、漬蘿白、日本麵豉青瓜、漬蒜頭,是很合初夏悶熱胃口的開胃小吃。

「長生不老」


原來奇異果這澳洲名產是源自古代中國,就是當年秦始皇要尋覓的「長生不老果」。


奇異果一向營養豐富,這次配上活膽、甜蝦及三文魚子三大美味食材,一啖過,鮮甜豐腴的口感覺輕帶果香,味道是完全沒有輸的理由!

「魴鮄魚刺身」



魴鮄魚由日本空運到港,是一種不是經常吃到的活魚刺身。正確吃法是將魚片蘸些酸汁,捲著蘿蔔蓉及蔥花吃,肉質爽實,魚味濃,這就是吃活魚的精髓。



剩下的魚骨用來滾魚湯,清香怡人。一定要趁熱吃,否則會有點腥!

「池魚他他」


池魚也是香港人另一大愛的刺身,魚味鮮濃,並非一般三文魚、呑拿魚之輩可比。


吃後的池魚魚骨怎麼辦?炸來吃就是最佳選擇。

「串燒鵝肝」


鵝肝來自法國,燒得外皮脆,內肥美,配日本冷清酒喝是一項很好的 crossover。

 「串燒大鱔」


鱔類一向是「千江雪」的強項,大鱔經過炭火的洗禮是充滿焦香,難得鱔肉仍不失肉汁及肥美度。

「什錦天婦羅」



由前「稻菊」師傅主理,炸功有信心。本地花竹蝦有一隻手掌般長,肉厚鮮味,炸蝦頭脆卜卜,很好下酒。

「花錦鱔青銅鼎飯」


每件六斤重的花錦鱔,只可做到五客,用料不惜功本,每客只售 $170,甚抵吃。


花錦鱔肉油脂充盈,皮下那層魚油脂肪超香,再配上每個做價千多元的特製青銅鼎上桌,令食客吃時很有古代霸氣。

「味噌鮮牛腩鍋」


現在要吃靚的鮮牛肉不是易事,更莫說是部位稀少的鮮崩沙腩及蝴蝶腩部位。


全牛鍋用上新鮮崩沙腩、蝴蝶腩、坑腩、鮮牛筋及鮮牛舌片。坑腩取其肉味,崩沙腩、蝴蝶腩則吃其爽滑,那些腩邊的筋膜位最好吃!


吃罷牛腩,湯底精華千萬不要倒去,用它來灼「牛頸脊」,同樣是人間美味啊!


「千江雪」
地址 : 尖沙咀厚福街8號H8大廈16樓 
電話 : 2723 8855


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