這集的餸菜相當多,有近廿碟,真的是有做「大班」的感覺!光是整理相片及菜名已花了不少時間啊。
懷舊還懷舊,它的 fusion 粵菜也是相當出色的。去片!
先來九款頭盤。
「蝦油法國芥籽末伴鮮魷」
「鹹蛋黃乾蔥伴涼瓜」
平日與蝦拍開檔的鹹蛋黃轉與苦瓜行孖必,味道出奇地搭配!涼瓜帶甘,鹹香的蛋黃掛得均勻,產生微妙的化學作用,令「想不到當初我們也討厭吃苦瓜」的人士也會吃得「愈來愈記掛」。
蝦膠彈牙,酸酸甜甜的白醋汁也很醒胃。
「鹹魚 xo 醬拌法國邊豆」
這個炒功精湛,青豆與鹹魚結合後仍保留嫩綠。
牛脷不太受席間人士歡迎,個人則覺得它少了份應有的騷香,較平淡。
「大澳馬友咸魚煎肉餅」
「蒜香意大利陳醋滷牛脷」
小小的肉餅很香口惹味,伴醋同吃也挺開胃。
「九層塔辣椒膏炒蜆」
作為頭盤,這個也算落足本。蜆肉飽滿,辣茄醬香濃,很有泰菜的風味。
「麻辣豬肚絲豬耳香菜配番石榴」
眾人對它的評價頗髙,肚耳皆爽口,熟了的番石榴腍中帶香,是個不錯的組合。
非常大碟有睇頭!金菇炸得香口鬆化,金菇撲粉生炸應該製作頗難,完全呈現金菇硬朗的另一面。
「西洋菜鰂魚湯」
現在已很難吃到好吃的柚皮,不是太澀口 (啤水不夠,太花功夫),就是炆得不夠腍。這道柚皮炆得軟腍入味,又不會是一㚒即爛那種;鵝掌是腍滑得一放入口就骨皮分離,只略嫌蝦子下得不夠多,濃味稍遜。
「上湯薑葱白灼特級肥牛頸瘠」
喜歡這個!牛頸瘠肉超嫩滑,部位用料講究;輕燙後混上豉油、薑葱、芽菜,肉質比肥牛更嫩,很不錯吃。
「大班樓粗海鹽乾蔥切雞」
「梅亁菜南棗扣肉」
「金像影后」欽點的小菜,飯癡別錯過,醬汁是超好下飯,用墊底的梅菜來撈飯亦可鯨呑兩大碗。個人認為若不下南棗的話,味道會更一致;南棗半甜半藥材的味,與扣肉有點十六不搭。
「三耳冬菇炆腐皮」
滬菜的風格,黃耳薄滑,濃濃的醬汁亦令素菜添幾分惹味。
第一次吃炸羊肉!可惜炸得有點過火,肉質乾過朕的荷包,效果不太理想,若矇住眼吃的話會以為在吃魚皮。
菜心燙得青翠,亮點絕對是碟旁的油炸鬼,用來吸魚湯吃最好不過。
「沙茶牛柳邊配陳村粉」
「山東五香羊腩伴陳醋香菜」
「魚湯腐皮浸時蔬」
亁炒牛河的變奏版。牛柳無添加,肉質嫩滑,以陳村粉代替沙河粉亦是妙絕,面積大,蘸汁能力更強,先煎後炒亦令其乾身又香口。
做「大班」的滿足,就是如此!整頓午餐不計蛋糕,埋單 $1,670。
「大班樓」
地址 : 中環九如坊18號地下
電話 : 2555 2202
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