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2016年8月21日星期日

2016-08-22《食譜》零失敗 - 家常小菜 (二)


又來分享一些家常小菜,簡簡單單最滋味。



第一味「南乳蒸排骨」,真係好味到可以連送兩碗飯。



首先去街市豬肉檔,問「豬肉榮」買 $30 腩排,叫佢斬開。之前有讀者在 FB 上話煮肉唔夠鬆軟入味,我的秘訣就是用可樂去醃肉,豬肉雞肉都得,因為可樂的成份可以鬆軟肉質。排骨加可樂浸 20分鐘,然後拎起、抺乾,再落南乳 (記得試味)、生粉、糖同少許麻油略醃,隔水蒸 15分鐘就食到鬆軟排骨。大家唔使擔心排骨會有可樂味,因為南乳味道是會蓋過汽水味,大家不妨試試。

另一樣是「砂鍋粉絲素雞」,一個全素好像很平淡的餸菜。



粉絲先用水浸諗。放薑片、素雞和油在燒紅的瓦罉內爆香,好味的秘訣是要灒一些味醂爆一爆,落咗味醂會香好多!

再將一盒 250ml 雞湯倒入,加清水至滾起,放入洗好及切段的娃娃菜滾兩分鐘至大半腍,再放粉絲滾多分半鐘,用魚露調味後就食得。

薑片的作用是用來擗娃娃菜的草青味及提香,煮出來是不會有太濃的薑味,怕薑人士不用擔心味道不對辦。

最後煲個簡單的湯-「腰果紅棗雞腳瘦肉湯」,用腰果煲湯的效果會很有肉甜,不吃紅肉的朋友可以不放瘦肉,多放腰果代替。而且腰果可補充蛋白質及健脾補腎,多吃有益。



有朋友話煲雞腳湯會很油,秘訣又係很簡單,就係煲湯時唔好斬去腳趾,雞油就唔會出晒嚟,可以減少八成;到煲好之後,如果想食雞腳又嫌腳指肉酸,可以在完成後才剪掉雞腳指甲,又搞掂。

好,下集再傾!


伸延閱讀:
2016-07-20《食譜》: 零失敗 - 家常小菜



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