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2016年7月19日星期二

2016-07-20《食譜》: 零失敗 - 家常小菜


星期日,有時一個人喺屋企都會煮吓兩味,家常便飯又一餐。隨便和大家分享幾個快靚正的家常菜,都是易做好味且零失敗的噢。





鴛鴦薯煎鯪魚餅」,經常做的啦:



買兩個薯仔,刨皮後一個半刨蓉,半個切幼絲,咁就有兩種口感。煎完後薯仔絲會脆卜卜,薯仔亦最好即刨即用,否則會易出水及變黑。

街市買 $20 有葱的鯪魚肉 (如果想再好味啲可以自己買鯪魚起肉再剁,當然難度再高啲)。將材料撈勻,加胡椒粉,粟粉,而調味的秘訣就是落 - 魚露,唔好落鹽,用魚露會鮮好多。

平底鑊放油,逐個魚餅煎香至熟,搞掂。食嘅時候可以配喼汁、陳醋或茄汁,大小朋友都歡喜。這是一個非常值得做的菜,可以花心思做出變化,例如加入蕃薯蓉、馬蹄粒等等,都好吃。


叧一項「蒜片炒紅莧菜」,重點是用靚蒜頭,唔好用蒜蓉,因為我唔係只要蒜蓉嘅香,係要食埋蒜片,蒜片也是主角啊。



蒜頭除了有殺菌及促進血液循環外,蒜素亦有助清除消化道的致癌毒素,增強免疫系統,對身體很有益。

買個靚蒜頭 (蒜頭拿上手飽滿漲卜卜,重手就靚) ,去衣分粒後一開二就 okay。中火落鑊爆香,落紅莧菜快炒,加鹽加少許水,蓋上鍋蓋約兩分鐘就食得,今次真係又補血又殺菌。


另外之前有朋友在 FB 再問用電飯煲整「叉燒」的方法,即管再在這裏分享一次。



買條梅頭肉 (最緊要肉的部位靚!同街市「豬肉榮」講係攞黎做叉燒,佢就明),用叉燒醬、生抽、玫瑰露及老抽醃過夜。想香口啲可以先煎一煎表面,將肉、葱段和醃過肉的調味料放入電飯煲,加少許水蓋過肉,按鍵煮至跳鍵,再按多一次,熟透就可以了。我就會搽蜜糖放入焗爐焗兩分鐘,又搞掂。

自己整的當然不及出面燒味舖的風味,不過在家自己整碗「叉燒太陽蛋飯」加甜豉油,食完都幾滿足同開心㗎。 

好,下集再傾!




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