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2016年8月23日星期二

2016-08-24 新派日本菜 - 鰻魚鑄鐵碢飯


近年新派日本菜の過江龍,開得如雨後春筍,一間又一間。坐落在 K11 的「Wired Green」就是另一個例子了,位置就在以前 Misocool 的舖位。




先來「前菜拼盤」$158



九宮格內是季節性佐酒小吃,今期有漬蓮藕片、炆蘿蔔、海草、大豆、鮪魚片、明太子沙律、角煮五花腩等。其中以日本長崎料理的代表五花腩最好吃,蠻鬆軟。

玩味重的「棉花糖沙律」$88



吃前侍應會淋上醋汁,「棉花糖」(應該是蛋白 foam ?!) 就迅速溶解掉:



下面有雞胸肉絲、翠玉瓜、珍珠荀和沙律菜,撈匀來吃,酸酸甜甜開胃菜。


燒粟米壽司」$128,遠睇仲以為是魚,都幾考師傅刀工。將粟米片開差不多大少,keep 住唔散,用蜂蜜芥末醬燒焦,下面加芝士牛油果卷一齊食,印像中好像是第一次吃到這樣的組合,有趣。。。



自家製吉列免治牛肉餅」$45



對日本朋友來說,吉列是他們日常的煮食方式,大家去大型超市的飲食攤擋都會見到不的吉列炸物。此餅用免治牛肉粒、薯仔、山芋混合炸成,熱辣辣,吃時我喜歡再點些炸豬扒汁。

自家製厚切煎牛利配醋菜」$108,先將牛利煎熟,加入醬油蚊六粒鐘,厚切比較有質感,柔軟度卻有進步空間。



低溫慢煮青森縣產豬肉」$118


現在大家都關注「哮喘藥豬肉」,這個不用擔心,用的是青森縣蘋果餵飼的「青森純情豬」,低溫用真空58度蒸一粒鐘,再加柚子、胡椒、芥末調味。豬肉的肉質分佈蠻細緻,配柚子吃也不會太 heavy。

鹽麴雞扒拉麵」$88,由日本米芝蓮廚師弄製麵條,加兩小塊照燒雞扒,半顆半熟卵配鹽味湯底,雖然味道比較淡,卻是全天然調味。



UMAMI 滋味撈麵」$90,用鹿兒島黑豚肉、日本溫泉蛋、自家製叉燒、蔥花、天婦羅脆粒、炸牛蒡造成的撈麵,畫龍點睛是加了少許柚子皮提香。



自家製燉原隻豬手」$165



這個長崎炆豬手都是用醬油炆了六粒鐘,一隻夠三至四個人分享,皮滑肉腍入味,輕輕一切就分開了,係出街食好過自己炆。

鰻魚鑄鐵碢飯」$155 (小),像一個有味煲仔飯。日本的鰻魚在每年的七、八月也肥美,我自己就很喜歡吃。



此飯用鰻魚汁、冬菇、蓮藕粒、甘荀粒、油揚腐皮,再加整條鰻魚做成,即叫即做,所以要等40分鐘。飯吸收了食材的味道,是比魚更好吃!這項最得。相信若果在冬天吃,會更正斗。



甜品我就沒有吃,眼見有一系列綠茶甜品,喜歡綠茶的朋友也不妨來望一望 (最後值得一提的是埋單不收加一)。



「Wired Green」
地址:尖沙咀河內道18號K11 B2樓B233舖
電話:3110 6828
營業時間:星期一至日 11:00 - 23:00





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