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2016年8月10日星期三

2016-08-11 新東記魚蛋粉 - 自家手打丸的滋味


魚蛋粉,喜歡它有種由細吃到大的味道。

好吃的魚蛋不常有,明白很多店為求方便及減省成本,會用味精湯底與「麵粉」魚蛋,感覺與回憶愈走愈遠。那些用心經營的店子算是碩果僅存,更要好好珍惜。





荃灣聚集不少臥虎藏龍小店,這間專吃魚蛋粉的「新東記」,堅持自設工場自製魚蛋肉丸,出品自然與一般外邊的不同。



雙併牛腩魚蛋粉」$35




先叫一碗魚蛋拼牛腩粉。我一向愛吃牛腩中最好吃的崩沙腩,部份很少,一般都留給熟客,舖面阿姐極友善,真的有幫我望一望,令我得償所願,小店的人情味出曬嚟。牛腩亦不負所望,筋膜相連夠,肥瘦剛好。



碗中的魚蛋絕對是重點,用門鱔起肉自家打,真材實料,能吃出魚味,而且爽彈,並非平時一般食到的「麵粉」偽 · 魚丸可比。

普寧豆醬豬肉丸」$30



豬肉丸內沒有餡,也沒有爆漿,卻從結實的丸中,吃出豬肉味道,像是 100% 豬肉漿打成。

除了有豉油及醋,調味架上亦有魚露選擇:



魚露可是「潮洲三寶」之一,用途幾近生抽般百搭,做菜能提鮮,吃粥能吊味,用來點豬肉丸吃,感覺也一流。

牛腩貢丸撈麵」$40



Encore 得牛腩,自然是好味,貢丸也是重點。我向來少食貢丸,一般的又肥又難食;這裡貢丸都是自己打,冬菇與豬肉味都濃,爽彈,可以用來打乒乓波。。。

美食不論平貴,也要腳踏實地,認真製作。從厨師的手技,到材料選擇,一心一意,每日如是。

已經忘了從那時開始,做食物的人馬虎,連吃的人也求其。我們物質比以前富裕,卻習慣了魚蛋沒有魚,豬肉丸沒有豬,甚至不知自己在吃甚麼。不是太可惜了嗎?!



「新東記魚蛋粉」
地址:荃灣新村街48號
電話:從缺
營業時間:從缺




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