中國人無鷄不歡,我自己也很喜歡吃雞,除了過時過節會吃雞外,大家平日家常小菜吃雞也非常普遍,所以本地對雞的需求非常大。
(Source: 香港政府新聞公報)
轉移求其次,我們只好尋找有雞肉鮮味的冰鮮雞。最近「嘉美雞」的品牌就推出了新一代的健康冰鮮雞「南王雞」,早前與博客們來了一個中午全雞宴,品嚐它的味道。
不說不知,「嘉美雞」本身都是標榜健康的冰鮮雞,飼養期間不會打激素,皮薄脂肪低,也是有供應給癌症病患者享用,雞肉的味道卻就會較清淡。這種在廣州從化飼養的「南王雞」,主打天然無激素餵飼,飼料加入中藥及人蔘以加強雞隻的抵抗力,飼養至95-100日足齡,才在「黃金時間」冰鮮運來香港出售。
「准杞螺頭北菰燉雞」
將雞、准山、杞子、螺頭、北菰燉約五小時,湯頭甜,我還隱約喝到了些少藥材味,起初還以為是雞隻吃中藥引發出來的味道,後來試真一點是那股北菰及准杞香。
我覺得這個湯有兩個特點,第一是面頭沒有肥膩的油,原因是南王雞皮非常薄及少脂肪;另一特點是雞隻在燉完之後肉也沒有散開,可以將湯渣連湯一起吃,有嚼勁。
「南王涼拌手撕雞」
「金針雲耳碎蒸雞」
通常用蒸的方法都可以引出食材本身天然的味道,這項家常小菜沒有下多餘的配料,雞肉滑,能吃得出雞肉的鮮,汁也是寶,而且記得要趁熱食啊。
「南王貴妃雞」
前者熱食,這個就是凍食。我覺得廚師將它的味道醃得不錯,我沒有點薑蔥或沙薑已覺得很味足,伴白飯吃不錯。
不知大家有否覺得, 吃白切雞或貴妃雞的一個重點是皮下那層啫喱,吃上來滑嘟嘟,這隻南王雞就有不錯的啫喱層。
而且我還第一次吃雞冠呢!感覺不怪,味道蠻像吃豬手的豬皮,是QQ的感覺 :-)
「口水雞」
主要用辣去帶動味覺,我自己很吃得辣,可以再辣些少會更爽㖿。
「南王脆皮燒雞」
去飲宴常會看到它的蹤影,皮脆與肉嫩它都有做到,吃的時候可以沾一點檸檬汁去提味。
「南乳碎炸雞」
非常受現場小朋友歡迎的一道菜,夠香口嘛!我反而覺得用簡單的方法去煮雞會更加能吃到雞肉的原有鮮味,炸就有點兒可惜。
這天我們也有品嚐煎南王雞蛋呢!
若大家想品嚐「南王雞」的滋味,可以參考以下資料: