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2015年5月6日星期三

2015-05-07 黃麗梅話齋:雞有雞味


中國人無不歡,我自己也很喜歡吃雞,除了過時過節會吃雞外,大家平日家常小菜吃雞也非常普遍,所以本地對雞的需求非常大。


很多人愛吃新鮮活雞,學麗梅姐話齋,「雞有雞味」,活雞有其可愛的雞肉味鮮。根據政府資料顯示,因為禽流感疫情的關係,現在每日本地活雞的供應大約只有4,800隻,一直供不應求:

(Source: 香港政府新聞公報)

轉移求其次,我們只好尋找有雞肉鮮味的冰鮮雞。最近「嘉美雞」的品牌就推出了新一代的健康冰鮮雞「南王雞」,早前與博客們來了一個中午全雞宴,品嚐它的味道。



不說不知,「嘉美雞」本身都是標榜健康的冰鮮雞,飼養期間不會打激素,皮薄脂肪低,也是有供應給癌症病患者享用,雞肉的味道卻就會較清淡。這種在廣州從化飼養的「南王雞」,主打天然無激素餵飼,飼料加入中藥及人蔘以加強雞隻的抵抗力,飼養至95-100日足齡,才在「黃金時間」冰鮮運來香港出售。



准杞螺頭北菰燉雞



雞、准山、杞子、螺頭、北菰燉約五小時,湯頭甜,我還隱約喝到了些少藥材味,起初還以為是雞隻吃中藥引發出來的味道,後來試真一點是那股北菰及准杞香



我覺得這個湯有兩個特點,第一是面頭沒有肥膩的油,原因是南王雞皮非常薄及少脂肪;另一特點是雞隻在燉完之後肉也沒有散開,可以將湯渣連湯一起吃,有嚼勁。



南王涼拌手撕雞



將用醬油蠔油、糖等醃過的雞蒸熟後去骨將肉撕成條狀,再混合甘荀與青瓜絲涼拌,是一個夏天不錯的前菜。平日我甚少吃雞皮,這次我也有吃雞皮的部份,感覺上似吃海蜇皮的彈性感,不覺膩也是真。


金針雲耳碎蒸雞



通常用蒸的方法都可以引出食材本身天然的味道,這項家常小菜沒有下多餘的配料,雞肉滑,能吃得出雞肉的鮮,汁也是寶,而且記得要趁熱食啊。

南王貴妃雞



前者熱食,這個就是凍食。我覺得廚師將它的味道醃得不錯,我沒有點薑蔥或沙薑已覺得很味足,伴白飯吃不錯。



不知大家有否覺得, 吃白切雞或貴妃雞的一個重點是皮下那層啫喱,吃上來滑嘟嘟,這隻南王雞就有不錯的啫喱層。



而且我還第一次吃雞冠呢!感覺不怪,味道蠻像吃豬手的豬皮,是QQ的感覺 :-)

「口水雞」



主要用辣去帶動味覺,我自己很吃得辣,可以再辣些少會更爽㖿。

「南王脆皮燒雞」



去飲宴常會看到它的蹤影,皮脆與肉嫩它都有做到,吃的時候可以沾一點檸檬汁去提味。


南乳碎炸雞


非常受現場小朋友歡迎的一道菜,夠香口嘛!我反而覺得用簡單的方法去煮雞會更加能吃到雞肉的原有鮮味,炸就有點兒可惜。

天我們也有品嚐煎南王雞蛋呢!



若大家想品嚐「南王雞」的滋味,可以參考以下資料:

查詢電話:(852) 3483 9833
WhatsApp 訂購專線:(852) 9542 0866



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