「紅樓」,台北一個地標,內裏經常有不同的文化展覽。
香港,也有「紅樓」,就是開業半年的粵菜廳,就位於將軍澳香港九龍東皇冠假日酒店二樓,有不錯吃的海鮮菜。
「鵝肝花枝丸」$58
大大粒,一碟一個每人一粒,用刀叉吃,爽。墨魚肉打成膠,裏面包著鵝肝,搓成球狀再上麵包糠炸。
切開,溶化了的鵝肝就如岩漿般流出來,墨魚肉彈牙,鵝肝味道沒有想像中濃及鹹,反而是取其香,去襯托墨魚肉本身的鮮味,炸得亦乾身,廚功值得一讚。
「蟲草花鮮人蔘蒸海斑球」$138
賣相令我想起「大長今」的藥膳。。。六件起骨海斑肉面放蟲草花及人蔘片清蒸,我欣賞它的蒸魚豉油比較淡,可以食出食材本身的味道,皆因海斑本身是淡味之物。雖然蟲草花不及價值千金的冬蟲草,營養價值其實也很高,含有豐富蟲草酸、蟲草素、蟲草多糖、氨基酸、維生素和其他的微量元素,可以調節免疫力啊。
「我不是紅蘿蔔」$108
造型與菜名均十分有趣,看菜譜立吓眼是真的以為是舊大紅蘿蔔!
實情是起了骨的桂花魚,上粉炸後再用甜酸汁原條煮,捲成紅蘿蔔狀。味道酸甜到位,粉漿不會上到成呎厚,能吃到魚肉的質感。
「鮮鮑魚滑雞煲」$158
大連鮮鮑,加入清酒來炆雞件,用煲仔啫啫上,味道甚有台式菜「三杯雞」的影子。鮑魚有拇指那樣長,爽彈,口感不會如擦字膠般,與滑雞兩者形成不錯的質感對比。
整體來說香港的「紅樓」海鮮甚為出色,做法亦見心思,值得一試。
「紅樓」