2012-11-21《 剩食 Food Waste 》

今天想同大家分享一本書叫做《 剩食 Food Waste 》，作者是香港記者陳曉蕾，聊的內容就是 - 廚餘。

 當然，前天才有新聞說特首夫人涉嫌干政開設「廚餘」公司，這些我是無眼睇的。

所謂「廚餘」，就是被丟掉的食物。先解釋一下，廚餘一般可分為三大類，就是 1) 無可避免的 (例如橙核，因為不能吃進肚)；2) 可以避免的 (例如橙皮，因為可以做果醬)；3) 不應產生的 (例如整個橙未吃就被丟掉)。

書本裡有不少有趣的小統計，原來平均港人一個家裡的垃圾桶，有四成都是廚餘，而且有一半以上都是可以避免的！

我們一般通常去飲宴，都會吃剩很多雞呀，魚呀，炒飯甜品甚麼的，全是一大堆廚餘。「地球之友」最近做了一項有趣的調查，發覺一頓只有六道菜的酒席，和一頓有八道菜的酒席，每圍吃剩餸菜的重量，竟然差不多都是4公斤，為甚麼少了兩道菜，吃剩的都是一樣呢？

原來八道菜的那一餐是私人婚宴，而六道菜的則是一個公司宴會。公司宴會通常會有較高的缺席率，部分原本一圍應坐12人，結果只來了10人便開席，有些同事只是象徵式到場便怱怱離場，而且公司場合亦較少會有人打包食物，所以即使減少了兩道菜，浪費的食物仍然大量存在！

另一個製造廚餘的重災區就是超巿。超巿平均每天丟掉一包包的壽司、剛過了期的牛扒、麵包、牛奶，多不勝數。在2010年，美國每七個人口便有一個依靠食物銀行 (Food Bank) 維生，而食物銀行的食物來源之一就是超巿捐出快將過期的食品。這個我是十萬個鼓勵！

另外我們的酒樓食肆每天也倒掉不少食物。有舊式酒樓為了節省成本，竟然將賣不掉的蝦餃，拿出蝦肉餡料加豬肉做成燒賣；若燒賣再賣不掉，會再包入鮮竹卷，或者捏碎放進鹹水角，反正用油炸過味道一樣香口。。。雖然這種「慳得就慳」的行徑看以很噁心，但其實若處理得衞生妥當，我覺得也不失為一個減少浪費食物的好方法。

當然，作為小巿民很難改變超巿、酒樓因商業考慮而浪費食物的行徑，但書本裡也提醒了我們不少日常生活可以減少廚餘的方法，而且也很輕易做到，例如：

- 若估計自己吃不下整碟飯就叫伙計「扣底」(即少飯)；

- 點菜時不要「眼寬肚窄」，寧少莫多，寧願不夠吃才追加；

- 養成「打包」的習慣；

- 留意食物標簽「此日期前最佳」與「此日期前食用」的分別。通常「此日期前最佳」表示食物稍為過了期是仍可食用，只是味道未必是最佳，但不一定要棄掉；

- 買部「廚餘機」，將家中廚餘做成液體肥料在家裡種花、種小蕃茄等

不知以上小小的分享，對你有何啓發呢？

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