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2012年11月20日星期二

2012-11-21《 剩食 Food Waste 》


今天想同大家分享一本書叫做《 剩食 Food Waste 》,作者是香港記者陳曉蕾,聊的內容就是 - 廚餘。






 當然,前天才有新聞說特首夫人涉嫌干政開設「廚餘」公司,這些我是無眼睇的。





所謂「廚餘」,就是被丟掉的食物。先解釋一下,廚餘一般可分為三大類,就是 1) 無可避免的 (例如橙核,因為不能吃進肚);2) 可以避免的 (例如橙皮,因為可以做果醬);3) 不應產生的 (例如整個橙未吃就被丟掉)。



書本裡有不少有趣的小統計,原來平均港人一個家裡的垃圾桶,有四成都是廚餘,而且有一半以上都是可以避免的!


我們一般通常去飲宴,都會吃剩很多雞呀,魚呀,炒飯甜品甚麼的,全是一大堆廚餘。「地球之友」最近做了一項有趣的調查,發覺一頓只有六道菜的酒席,和一頓有八道菜的酒席,每圍吃剩餸菜的重量,竟然差不多都是4公斤,為甚麼少了兩道菜,吃剩的都是一樣呢?


原來八道菜的那一餐是私人婚宴,而六道菜的則是一個公司宴會。公司宴會通常會有較高的缺席率,部分原本一圍應坐12人,結果只來了10人便開席,有些同事只是象徵式到場便怱怱離場,而且公司場合亦較少會有人打包食物,所以即使減少了兩道菜,浪費的食物仍然大量存在!


另一個製造廚餘的重災區就是超巿。超巿平均每天丟掉一包包的壽司、剛過了期的牛扒、麵包、牛奶,多不勝數。在2010年,美國每七個人口便有一個依靠食物銀行 (Food Bank) 維生,而食物銀行的食物來源之一就是超巿捐出快將過期的食品。這個我是十萬個鼓勵!


另外我們的酒樓食肆每天也倒掉不少食物。有舊式酒樓為了節省成本,竟然將賣不掉的蝦餃,拿出蝦肉餡料加豬肉做成燒賣;若燒賣再賣不掉,會再包入鮮竹卷,或者捏碎放進鹹水角,反正用油炸過味道一樣香口。。。雖然這種「慳得就慳」的行徑看以很噁心,但其實若處理得衞生妥當,我覺得也不失為一個減少浪費食物的好方法。


當然,作為小巿民很難改變超巿、酒樓因商業考慮而浪費食物的行徑,但書本裡也提醒了我們不少日常生活可以減少廚餘的方法,而且也很輕易做到,例如:

- 若估計自己吃不下整碟飯就叫伙計「扣底」(即少飯);

- 點菜時不要「眼寬肚窄」,寧少莫多,寧願不夠吃才追加;

- 養成「打包」的習慣;

- 留意食物標簽「此日期前最佳」與「此日期前食用」的分別。通常「此日期前最佳」表示食物稍為過了期是仍可食用,只是味道未必是最佳,但不一定要棄掉;

- 買部「廚餘機」,將家中廚餘做成液體肥料在家裡種花、種小蕃茄等


不知以上小小的分享,對你有何啓發呢?


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