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2012年11月8日星期四

2012-11-09 驚喜慢煮麵館 - 摩廚


初認識灣仔「摩廚麵館」的女店主 Maureen ,已感受到她對美食的執著 (她令我想起美食家徐薳!) 她本身喜愛用慢煮方便去烹調食材,令食材的原味質感得以保留。


「彈擺梳」,是晩吃到的食物的確能能嘗到食材不一樣的味道,我覺得是蠻有驚喜。


「橄欖油、香醋、大蒜、乾蔥泡車厘茄」$38


車厘茄經過醬料的洗禮及 Maureen  反覆的試驗,發覺車厘茄若浸太久的話汁液會流失,若浸太短時間又不夠入味,所以現在的出品 (約浸一天) 是最理想。車厘茄帶蒜及醋香,一咬仍爆汁,很開胃的一道前菜。

「檸檬橄欖油雞」$38


我很喜愛這道菜啊!雞胸肉以高湯慢慢浸熟,肉質依然非常嫩滑,吃時加上西班牙的檸檬橄欖油,又清香又有創意。

「63度蛋配香菇啫喱」$38




用溫度63度煮成的半熟雞蛋配冬菇蓉,雞蛋生熟度略比溫泉蛋熟,仍是質感滑溜,冬菇蓉香氣濃郁,除非你不吃蛋,否則你是沒可能抗拒它!

「花雕酒浸農場蛋」$16


用花雕酒醃製過的充滿雞蛋充滿酒香,吃時在雞蛋上灑上海鹽,完全沒有不好吃的理由啦。

「燒吉品鮑魚」$30


鮑魚約有姆指般的大小,用醃料醃過後再燒烤,挺彈牙爽口,可以一試。

「48小時慢煮牛仔骨配柱侯蘿白汁」$88


另一「慢煮系」的代表。慢煮牛肉骨的想頭源自「柱侯蘿白牛腩」,換上牛仔骨肉同樣非常軟腍鬆化,蘿蔔亦煮得入哂味,很想叫碗「靚仔」(白飯) 撈來吃啊。

「鮮味低温浸三文魚」$88


很特別的 crossover。意念來自中式蒸魚,三文魚肉以低温慢浸,上盤時淋上中式蒸魚豉油及加薑絲蔥絲,魚肉中心仍帶令人歡樂的嫩粉紅,入口嫩滑帶油脂,一改熟三文魚鞋口的印象。

「摩廚麵館」有一個特色,是只有撈麵,而沒有湯麵供應,因為店主透露她暫時還未找到一個 magic 是可以將麵條配靚老火中湯能完美配搭。你說,這是一份對食物多麼有誠的執着!

「乾蔥撈麵配香的中國老火湯」$58


強調兩者是分開吃的。是日老火湯是「響螺雲腿雞湯」,完全無添加,清甜非常,是「無湯一族」的福音,我連喝了兩大碗!


撈麵上枱前店主先噴了些麻油慕絲,很有份子料理的感覺。


麵條用上「啖啖麺」,質感較爽身彈牙,撈上乾蔥、麻油慕絲及醬油吃本身就已很香,以 $58 連湯來說我覺得很吃得過。

「暖朱古力慕絲」$42


甜品不是這裡的主打,但店主亦很講究。經反覆實驗,慕絲用了濃度86%及60%的可可混合,再加雞蛋打成泡沫狀,味道有濃郁可可香又不會太苦,口感柔滑如絲。

最後眾人來了杯酸甜的「洛神花茶」,生津解渴及幫助消化,還有護肝的功效,啱我啊!


我個人很欣賞女店主對食物的執着熱誠,希望她的麵店能愈辦愈好,把更多有驚喜的菜式帶給食客。


「摩廚麵館」
地址︰灣仔慶雲街11號地下
電話︰2915 2261


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