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2012年11月16日星期五

2012-11-16 秋風起,齊食歐陸野味!DiVino


本人剛從東歐及莫斯科回來一個月,在莫斯科吃過了一餐傳統的俄羅斯野味宴,有熊肉、鹿肉、兔肉等,甚為重口味,吃後的確可行氣活血,成身暖立立,勁過著 Super Warm。。。



在港近日也秋風漸涼,是吃蛇羹、臘味煲仔飯的時候了。想找點新意思,來頓歐陸式的野味宴,怎麼樣?最近在中環的「DiVino」就吃了四款野味菜 (Game Dishes),而且意大利大廚 Mr. Michele Senigaglia 也因應香港人的口味而將菜式的濃味程度稍作調整,更合港人口味。這也好,不是每人都如我一般重口味嘛!



是日吃到的 Game Dishes,分別有綠頭鴨、鹿肉、野鴿 (又叫斑鳩) 及野豬四款。



「Fresh Italian Cherry Tomatoes  with Burrata」


先來個前菜開開胃,特意貼上一張有車厘茄大特寫的相片,因為車厘茄及 Burrata 芝士都是剛由意大利直送到港,兩者都新鮮到不得了,車厘茄飽滿多汁,我個人可以幹掉一大碟啊。

「Home-made “Pici” Pasta from Siena with Mallard Duck Sauce」


先賞鴨肉。前方貌似烏冬的 pasta 叫「Pici」,口感帶嚼頭及咬口,沒有日本烏東彈牙的特性,卻充滿麥香。調味選用了歐洲的「綠頭鴨」,肉炆煮後拆絲用來做成濃味醬汁,我個人蠻喜歡這道。

「Hand-made Black Pepper Scented Tagliatelle Pasta Tossed with a Rich Deer Ragout」

到小鹿出場。後方的扁麵條 pasta 是配上燉煮過鹿肉醬,效果出奇地是完全沒有肉躁味,而且調味還比想象中淡,這點令我有點意想不到!我覺得既然吃得鹿肉,調味可以放盡多一點。

再來上場的是更激的口味 - 斑鳩及野豬,會比楊怡咬唇激咀劉松仁咀歪木偶鼻更激烈嗎?


「Wood Pigeon Risotto,Mushrooms Duxelle,Foie Gras,Vanilla Pods and Hazelnut Oil」


野生斑鳩先用牛奶泡浸24小時以去除躁味,同時亦保持鴿肉的嫩滑。鴿子炆煮後起肉,餘下的汁液精華則用來煮意大利飯,上面再配上煎鵝肝。說真,每啖飯都是鴿肉的精華,汁料很鮮甜,意大利飯粒生熟程度亦理想,當然那油滋滋的厚鵝肝亦提升了整碗飯的油潤程度,功不可抹!

「Chestnut Pancake Filled with Tuscany Wild Boar Laid on a Light Piedmont Castelmagno Cheese Fondue」


最後上的菜是味道最濃烈的野豬肉,用班戟包裹,再配昂貴且味濃的意大利芝士「Castelmagno Cheese」做醬汁。味道是四者之中最惹味,似我們的紅燒豬肉,但卻完全沒豬躁味,而且也最有吃野味的感覺!


激烈過後來個甜蜜的「芝士蛋糕配芒果」,賣相與味道均不頼。


在漸入秋冬的季節,你也會想賞一口這滋味的歐陸 Game Dishes 嗎?


「DiVino Wine Bar & Restaurant」
地址 : 中環雲咸街73號地下
電話 : 2167 8883



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