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2012年5月28日星期一

2012-05-28 夜半輕撕乳 - 新斗記



說「宇宙最強」,我們有「男人做大事」的甄子丹;若要選「乳豬最強」,相信「新斗記」也會獲得不少認同。


「新斗記」前身是吳松街的「新兜記」,以巧手小菜聞名。「新兜記」在年前結束營業後,有位有心食客招攬了一班「新兜記」的舊有班底,落地佐敦將店重開,並取名為「新斗記」。


其中一樣在「新斗記」發熱發光的亮點,一定非「即燒乳豬」莫熟。一踏入店門,已見到有位師傅在「熊熊爐火」前辛水辛汗燒乳豬,男人果然是做大事。


這裡的餐具是非常「G.O.D.」feel,餐碟、茶杯、匙羹、筷子托全部印有公雞圖案,在懷舊中輕滲一點「潮」味。


先來碟乳豬來過過口癮,份量可點一隻、半隻、四分一隻或例牌。

「金牌即燒乳豬」$338 / 半隻

熱辣辣新鮮出爐,另伴調味有乳豬醬及砂糖。


乳豬的皮跟肉巳被完全分開,油脂盡給削去,面頭只剩下一層薄薄的乳豬皮,放入口是「咔嚓」一聲,皮的確是非常鬆脆,且不覺油膩。墊底的乳豬肉帶鹹香,蘸少許乳豬醬同吃,更加滋味。不愧是「新斗記」的名菜!

再來其他小菜:

「香煎蓮藕肉餅」$78

通常藕餅有將蓮藕切碎或用原塊蓮藕的兩種做法,前者香軟,後者爽脆,「新斗記」的做法是前者。


藕粒與免治豬肉混成一體,煎得外表金黃香口,肉質鬆化,表現不俗,只是稍嫌油了一點。

「粟米班塊」$118

不要「噓」住,千萬不要被一般雪藏魚柳的所謂「粟米斑塊」影響而對此菜式存有偏見,它可是「新斗記」的另一道巧手皇牌。


「新斗記」堅持用傳統老店的製法,選用新鮮蘇眉斑塊,撲薄薄的粉炸至酥脆,再將塊與粟米汁分開奉上,以確保醬汁不會弄濕炸物而影響脆皮口感。


蘸少許粟米汁咬一口,魚的外皮新鮮酥脆,肉質挺實鮮味帶滑溜,一級讚!說真,這該是本人吃過最好吃的「粟米斑塊」,推薦!

「手抓羊排」$98

這道羊排的煮法與正宗新疆清洽的做法是完全不同 (可對照相關舊文 2012-05-17 飛奔大漠中 - 新疆菜巴依餐廳 )。


看樣子就知道這是不會用手「抓」住來吃啦。羊排用了胸骨的位置,是典型豉油、糖落鑊煎的廣東風味。廚師特別下了花椒,令羊排帶有少許麻燙的感覺,非常好下酒。

「椒鹽鮮魷」$88

鮮魷放棄走香脆路線,沒有厚厚的粉醬包圍。


入口滿是焦香,魷魚在椒鹽惹味中仍保持著本身的柔軟質感,我個人是更喜愛這種形式的椒鹽鮮魷。

「啫啫唐生菜煲」$63

另一大熱菜式,全晚每枱都聽到「滋咧啫漯」的啫啫聲。


將唐生菜放入熱鍋中用蝦醬快炒後上桌,一開蓋是香得離譜,每株生菜都沾滿蝦醬的鹹香,生熟度剛好,真的是爽脆惹味共冶一爐「一鑊熟」。

「蛋白薑米蒜香蟹飯」$118

這道令人期待的壓軸好戲,是晚表現稍欠特出。


飯多蟹少,蟹又是殼多肉少。蟹是吃得出鮮味的,可惜蟹身太細,吃時要花一番心機去「拆肉」,而且蒜蓉也可以下多一點用以將飯提味。

「豉油皇銀芽炒麵」$68

吃畢蟹飯後好像若有所失,決定再要一個招牌豉油皇炒麵來做個美滿的結束。


這個水準大勇,豉油味炒得超香,每條麵條都炒得色調均勻。重點當然還有那碟「余均益」辣椒醬啦!其實光吃炒麵就已經非常香口,「余均益」那一點點微辣就令味道更畫龍點睛。

是晩吃得非常滿足,食物質素好,價錢合理,人均只是約 $170;加上店方營業至零晨 3am,又完全不收開瓶費,不論自攜佳釀或是粗喝平酒都無任歡迎,這簡直是天大的福音!試想想,一大班兄弟飲食爛腳來宵夜,過隔離7仔買幾支特價紅白酒,邊喝酒邊叫碟金牌乳豬來「夜半輕撕乳」,爽死!


「新斗記」
地址 : 佐敦長樂街18號18號廣場地下及1樓
電話 : 2388 6020


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