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2012年5月3日星期四

2012-05-03 新開西式私房菜 - Royal Feast



上樓私房菜在數年前頗為興盛;雖則近年人氣稍降,但「私房小店」形式飯局仍深得不少人的歡心,最適合一班朋友聚會或慶祝特別日子,大家雞啄唔斷,包了場嘈餐懵都唔怕。

吃私房菜,通常菜式都擁有廚師自家設計的心思,加上入貨量及人客數量不及一般餐廳多,運作上沒有了成本效益,價錢較貴仿似是意料中事。上星期朕就試了一間剛開業一星期的西式上樓私房料理「Royal Feast」,食物質素出色,收費公道,值得推薦給大家。




「Royal Feast」其中一位老闆身兼大廚的叫做蘇師傅。是日我們一行六人吃了兩款 menu,分別人均收 $250 及 $350,各包六菜一甜品。

「煎西瓜 • 三文魚醬多士」


「煎西瓜 • 魚子醬多士」


煎的西瓜坊間甚少見,本人也是頭一趟吃。熱燙的瓜肉上放了洋蔥莎莎、花生粒、芫茜,一咬爆汁鹹甜交錯,感覺蠻特別。不過這個我只試了一小口,因為我本身是不吃芫茜的,非戰之罪。

三文魚與魚子醬中明顯是前者較鹹香惹味,一咪咪兩口就 KO 了,後者則味道不太突出;或許是先吃的西瓜調味太濃,味道淹蓋了後吃的魚子醬,建議可將吃的次序調轉。

「牛油果魚乾沙律」


這裡不少菜式都是蘇師傅自家創作。這道沙律底層是牛油果他他,中間一層放滿鹹鹹的銀魚仔 (像是在海味舖買到的那種),是另一道有創意的 cross-over,一軟搭一硬,味道出來效果不錯。

「鵝肝沙律」


前菜中我個人最喜歡這道!鵝肝本身厚切,沒有薄咪咪,師傅將它煎得外脆內軟,火候拿揑得剛剛好。現煎現吃,那有不好吃的理由?

坐落吃私房西菜當然無酒不能。是晩先開了一支自攜的法國白酒,味道溫和順喉,而且這裡也沒有收開瓶費啊。


「香煎蟹餅」


再來是兩款送酒小吃。蟹餅是將新鮮蟹肉拆絲,混上洋蔥、菜絲香煎而成,製法甚刁鑽。


蟹餅內是吃到蟹肉豐富,味道也很有蟹鮮,混上菜絲後的質感是比一般硬實的炸蝦餅來得更鬆軟有緻,我個人也更喜愛這種口感。

「香煎蝦卷」


這個極受在場人士歡迎!鮮蝦的肉質爽實彈牙,捲著雲腿絲乾煎再灑上椒鹽,味道鮮甜甘香,香口中也沒有令人感到太乾的感覺。

「黑松露野箘忌廉湯」


用了雞油菌、牛肝菌、冬菇、磨菇等十種菌類混合打碎而成的濃湯,面上再放兩片黑松露,是一道真正的「全菌湯」,菇香非常濃烈,很不錯喝。

用湯來送麵包就是最佳的配搭,麵包是熱烘的,也可以無限量添補。


此時長袖善舞的另一老闆 Ivan 知道我們當中有朋友生日,竟主動送我們一支 sparkling wine: 


後來我們也即場開多一支白酒,賣 $180 / 支,很公道。

「蟹醬蝦雲吞」


再來兩款主菜前的小食。雲吞內包了鮮蝦肉,雲吞皮薄,入口挺而不散,配上清香的輕忌廉汁,是味道較清新的一道菜。

「魚子蟹肉法式蒸蛋」


強烈推薦這道工序冗繁的功夫菜!雞蛋先取出蛋黃蛋白,加入味淋、蟹肉,再倒回蛋殻內加魚子蒸熟。


賣相一流,味道是充滿蛋香,輕滲蟹肉的鮮味,質感滑溜順喉,非常好吃。而且不同的食材混合起來都是蒸得剛剛好,沒有太生過熟的情況,煮功出色。若各位來吃飯,別錯過這一道菜!

「紅粉燒雞」


主菜之一。「紅粉」該是形容雞肉的顏色,的確很嫩紅!小春雞醃得均勻,煎後皮脆甘香,肉質非常嫩滑。(其實有時會覺得吃這些「動物小朋友」好像很殘忍似的,茅盾中。。。)

「蘋果醬豬柳」


豬柳可能已煎起一段時間,吃時感覺不太熱,未盡完美,是晚在強敵當前下,也有點被比下去。

吃過了一系列精彩的主食,來到甜品時間。

「朱古力班尼史」


「班尼史」這名字很生面口,該是第一次聽到,其實它是一件外皮脆口的暖朱古力蛋糕,甜度剛好。

「朱古力薄碎雲呢拿雪糕」


雪糕配墊底的鮮什果及朱古力碎,是口感豐富的一道甜品。

是晚飯局是為朋友慶生。本人在訂位時向店方提議將 menu 上的甜品取消,combine 做一個生日蛋糕,蘇師傅當時在電話中爽快地說 okay。結果當晩。。。蘇師傅不但是照 keep 了我們的甜品,還要是 extra 做多一個「芒果抹絲蛋糕」送給我們!這點我是非常驚訝,因為本人是完全不認識蘇師傅,在電話訂位時他也不知道本人是位 food blogger;光是這點,已值得大推這間私房菜。你看,連切開了的生日蛋糕上桌時都是如此認真,實在好得無話可說。


總結,「Royal Feast」整體食物質素好,收費公道 (甚至有收得太便宜的感覺),服務也是異常地好,甚至連訂金也沒有要求收取。如此有誠意的私房小店,值得推薦。蘇師傅,加油!


(晩餐的 menu 是可以 customize 的,有興趣的朋友可直接與蘇師傅聯絡)


「皇室盛宴 - 私房菜 Royal Feast - The Private Kitchen」
地址 : 銅鑼灣謝斐道520號渣菲大廈九樓
電話 : 3482 9545 / 8201 3450

伸延滋味: 試吃師傅自家製 XO 醬,不俗!



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