上樓私房菜在數年前頗為興盛;雖則近年人氣稍降,但「私房小店」
吃私房菜,通常菜式都擁有廚師自家設計的心思, 加上入貨量及人客數量不及一般餐廳多,運作上沒有了成本效益,價錢較貴仿似是意料中事。 上星期朕就試了一間剛開業一星期的西式上樓私房料理「Royal Feast」,食物質素出色,收費公道,值得推薦給大家。
「Royal Feast」其中一位老闆身兼大廚的叫做蘇師傅。 是日我們一行六人吃了兩款 menu,分別人均收 $250 及 $350,各包六菜一甜品。
「煎西瓜 • 三文魚醬多士」
「牛油果魚乾沙律」
這裡不少菜式都是蘇師傅自家創作。這道沙律底層是牛油果他他,
「煎西瓜 • 魚子醬多士」
煎的西瓜坊間甚少見,本人也是頭一趟吃。 熱燙的瓜肉上放了洋蔥莎莎、花生粒、芫茜,一咬爆汁鹹甜交錯, 感覺蠻特別。不過這個我只試了一小口,因為我本身是不吃芫茜的, 非戰之罪。
三文魚醬與魚子醬中明顯是前者較鹹香惹味,一咪咪兩口就 KO 了,後者則味道不太突出;或許是先吃的西瓜調味太濃, 味道淹蓋了後吃的魚子醬,建議可將吃的次序調轉。
「鵝肝沙律」
前菜中我個人最喜歡這道!鵝肝本身厚切,沒有薄咪咪,師傅將它煎得外脆內軟,火候拿揑得剛剛好。現煎現吃, 那有不好吃的理由?
「香煎蟹餅」
再來是兩款送酒小吃。蟹餅是將新鮮蟹肉拆絲,混上洋蔥、 菜絲香煎而成,製法甚刁鑽。
蟹餅內是吃到蟹肉豐富, 味道也很有蟹鮮, 混上菜絲後的質感是比一般硬實的炸蝦餅來得更鬆軟有緻, 我個人也更喜愛這種口感。
「香煎蝦卷」
這個極受在場人士歡迎!鮮蝦的肉質爽實彈牙, 捲著雲腿絲乾煎再灑上椒鹽,味道鮮甜甘香, 香口中也沒有令人感到太乾的感覺。
「黑松露野箘忌廉湯」
用了雞油菌、牛肝菌、冬菇、磨菇等十種菌類混合打碎而成的濃湯, 面上再放兩片黑松露,是一道真正的「全菌湯」,菇香非常濃烈, 很不錯喝。
後來我們也即場開多一支白酒,賣 $180 / 支,很公道。
再來兩款主菜前的小食。雲吞內包了鮮蝦肉,雲吞皮薄,
「魚子蟹肉法式蒸蛋」
強烈推薦這道工序冗繁的功夫菜!雞蛋先取出蛋黃蛋白,加入味淋、 蟹肉,再倒回蛋殻內加魚子蒸熟。
賣相一流,味道是充滿蛋香,輕滲蟹肉的鮮味,質感滑溜順喉,
「紅粉燒雞」
主菜之一。「紅粉」該是形容雞肉的顏色,的確很嫩紅!
吃過了一系列精彩的主食,來到甜品時間。
「班尼史」這名字很生面口,該是第一次聽到, 其實它是一件外皮脆口的暖朱古力蛋糕,甜度剛好。
「朱古力薄碎雲呢拿雪糕」
雪糕配墊底的鮮什果及朱古力碎,是口感豐富的一道甜品。
是晚飯局是為朋友慶生。本人在訂位時向店方提議將 menu 上的甜品取消,combine 做一個生日蛋糕,蘇師傅當時在電話中爽快地說 okay。結果當晩。。。蘇師傅不但是照 keep 了我們的甜品,還要是 extra 做多一個「芒果抹絲蛋糕」送給我們!這點我是非常驚訝, 因為本人是完全不認識蘇師傅,在電話訂位時他也不知道本人是位 food blogger;光是這點,已值得大推這間私房菜。你看, 連切開了的生日蛋糕上桌時都是如此認真,實在好得無話可說。
總結,「Royal Feast」整體食物質素好,收費公道 (甚至有收得太便宜的感覺),服務也是異常地好, 甚至連訂金也沒有要求收取。如此有誠意的私房小店,值得推薦。 蘇師傅,加油!
(晩餐的 menu 是可以 customize 的,有興趣的朋友可直接與蘇師傅聯絡)
「皇室盛宴 - 私房菜 Royal Feast - The Private Kitchen」
地址 : 銅鑼灣謝斐道520號渣菲大廈九樓
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