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2012年5月17日星期四

2012-05-17 飛奔大漠中 - 新疆菜巴依餐廳


不説不知,「新疆」這地方的面積佔了中國陸地的六分之一,飮食文化也自然有它的一套。一想起新疆菜,朕條件反射即時想起新疆「全羊宴」,貪其大大塊肉揸喺手,一撕一啖羊肉,一啖大碗酒,好有「飛奔大漠中」的霸氣。

在香港要食新疆菜,除了尖沙咀「帕莎」外,在西環的新彊小店「巴依」也可算是當中的表表者。


「巴依」的地理位置相當蹺腳,位於香港大學 KK Leung 正門的斜路下,向下走不用十分鐘,過了馬路就會見到這間小店。


不要少看這間小店,它可是「米芝蓮」推薦食肆之一。室內是家庭式格局,裝修陳設都以木為原始材料:加上牆上掛著不同的新彊飾物及古代地圖,確有幾分遊牧民族風情。



吃新疆菜,羊肉真是少不了!是日飯局為五位飲食爛腳,全部是食肉獸,正中下懹。

「哈薩克手抓羊」$120 / 半份

店員透露,手抓羊用的是羊膊頭位,肉質軟嫰兼帶點骨邊關節的筋位,用高湯清冾而成。


「手抓羊」當然要用手拿來吃才過癮。光看羊肉的外貎,有點像湯渣,別似為它味道很淡,其實它是很夠鹹香味。羊肉肉質軟腍,味道吸盡羊肉高湯的清甜,膻度不算高,肉質是輕輕用口一撕,那支羊骨就與肉完全分離了。若怕膻,可輕點孜然粉同吃,更添風味;但我個人覺得不用點任何調味,吃它的原汁原味就已最佳。


不得不提那隨羊附送的「羊清湯」,它就是用來洽「手抓羊」的高湯。湯頭清甜,羊的精華全都都跑到湯裡頭,膻勁比羊肉更濃,光喝或是用來點羊肉吃皆不錯。

「生燒羊仔鞍」$188


侍應推薦的辣菜,這道又是很多人點的菜式,是帶微辣的菜式。若不想吃辣,可另點不辣的「孜然羊排」。


一支支連骨的羊排,醃上孜然粉後生燒,再塗上辣醬汁。肉質帶有頗多肥膏,燒起來肥滋滋,肉質較有咬口及帶膻味,騷味濃,起好下酒之餘亦絕對是羊癡至愛。

「熗苞菜」$36


即是炒椰菜,特別之處是它下了「新疆花椒」,模樣與我們一般吃開的花椒粒有些分別,它外貌是真的如一朵小花似的,味道亦更麻、更嗆喉,令平淡的炒椰菜變得惹味及有個性。溫馨提示,這菜是炒得略嫌油膩,不喜者可叫「少油」。

「燒羊腿」$368


要先預訂的小菜。原隻燒小羊腿,店員阿姨先給我們看一下全隻羊腿,全枱食客無不嘩然!真的是一隻珍寶 size 的羊腿。



侍應再替我們起肉。羊腿外層燒得香脆酥香,肉身幼嫩多肉汁,略帶肥羔,非常鬆軟,整體水準非常高,必試!

「巴依」其實還有頗多特色羊肉菜,例如「京蔥羊肉餃子」、「烤羊肉串」、「風味羊腰」、「古城羊頸」等,還有 $100 一磅的烤全羊 (正常 size 夠廿人分享),真的可算是羊咩大災難。

總括來說「巴依」食物質素高,有特色,環境尚可,服務態度倒是頗友善,價錢亦只是約人均 $170,已是吃得非常飽足,值得大家一試這大漠風情。

「巴依餐廳」
地址 : 西環水街43號地下
電話 : 2484 9981


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