2012-05-17 飛奔大漠中 - 新疆菜巴依餐廳

不説不知，「新疆」這地方的面積佔了中國陸地的六分之一，飮食文化也自然有它的一套。一想起新疆菜，朕條件反射即時想起新疆「全羊宴」，貪其大大塊肉揸喺手，一撕一啖羊肉，一大啖大碗酒，好有「飛奔大漠中」的霸氣。

在香港要食新疆菜，除了尖沙咀「帕莎」外，在西環的新彊小店「巴依」也可算是當中的表表者。

「巴依」的地理位置相當蹺腳，位於香港大學 KK Leung 正門的斜路下，向下走不用十分鐘，過了馬路就會見到這間小店。

不要少看這間小店，它可是「米芝蓮」推薦食肆之一。室內是家庭式格局，裝修陳設都以木為原始材料：加上牆上掛著不同的新彊飾物及古代地圖，確有幾分遊牧民族風情。

吃新疆菜，羊肉真是少不了！是日飯局為五位飲食爛腳，全部是食肉獸，正中下懹。

「哈薩克手抓羊」$120 / 半份

店員透露，手抓羊用的是羊膊頭位，肉質軟嫰兼帶點骨邊關節的筋位，用高湯清冾而成。

「手抓羊」當然要用手拿來吃才過癮。光看羊肉的外貎，有點像湯渣，別似為它味道很淡，其實它是很夠鹹香味。羊肉肉質軟腍，味道吸盡羊肉高湯的清甜，膻度不算高，肉質是輕輕用口一撕，那支羊骨就與肉完全分離了。若怕膻，可輕點孜然粉同吃，更添風味；但我個人覺得不用點任何調味，吃它的原汁原味就已最佳。

不得不提那隨羊附送的「羊清湯」，它就是用來洽「手抓羊」的高湯。湯頭清甜，羊的精華全都都跑到湯裡頭，膻勁比羊肉更濃，光喝或是用來點羊肉吃皆不錯。

「生燒羊仔鞍」$188

侍應推薦的辣菜，這道又是很多人點的菜式，是帶微辣的菜式。若不想吃辣，可另點不辣的「孜然羊排」。

一支支連骨的羊排，醃上孜然粉後生燒，再塗上辣醬汁。肉質帶有頗多肥膏，燒起來肥滋滋，肉質較有咬口及帶膻味，騷味濃，起好下酒之餘亦絕對是羊癡至愛。

「熗苞菜」$36

即是炒椰菜，特別之處是它下了「新疆花椒」，模樣與我們一般吃開的花椒粒有些分別，它外貌是真的如一朵小花似的，味道亦更麻、更嗆喉，令平淡的炒椰菜變得惹味及有個性。溫馨提示，這菜是炒得略嫌油膩，不喜者可叫「少油」。

「燒羊腿」$368

要先預訂的小菜。原隻燒小羊腿，店員阿姨先給我們看一下全隻羊腿，全枱食客無不嘩然！真的是一隻珍寶 size 的羊腿。

侍應再替我們起肉。羊腿外層燒得香脆酥香，肉身幼嫩多肉汁，略帶肥羔，非常鬆軟，整體水準非常高，必試！

「巴依」其實還有頗多特色羊肉菜，例如「京蔥羊肉餃子」、「烤羊肉串」、「風味羊腰」、「古城羊頸」等，還有 $100 一磅的烤全羊 (正常 size 夠廿人分享)，真的可算是羊咩大災難。

總括來說「巴依」食物質素高，有特色，環境尚可，服務態度倒是頗友善，價錢亦只是約人均 $170，已是吃得非常飽足，值得大家一試這大漠風情。

「巴依餐廳」

地址 : 西環水街43號地下

電話 : 2484 9981

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