2012-05-21 天外有天 - 天外天

「天外有天」在百度百科的意思是解「某一境界之外更有無窮無盡的境界...表示美好的境界閲歷不盡」。的確，美味的旅程是嚐遍不盡的！上星期本人的口福是「天外有天」，吃到了幾頓水準很高的飯局，一定要同各位分享。是日就由「天外天」中菜廳開始。

「天外天」位於「唯港薈」酒店的28樓；「唯港薈」是一所由「理工大學」斥資13億興建的新酒店，剛在舊年6月才開幕，是全球第一所由大學院校全資擁有的酒店。這幅外景就是由「天外天」落地玻璃向外望的紅磡：

一直有聽身邊朋友提起「天外天」，說有幾次想訂位都訂不到，它可算是城中新貴。今趟飯局能一次過吃到它一眾的 signature dishes，不枉此行。

「琥珀合桃 / 天外天醬」

微不足道的小吃就巳看到餐廳的認真程度。合桃新鮮脆口；左手邊的「天外天醬」則是用素造的 XO 醬，用毛豆、豆腐乾、辣椒等製成。用全齋的食材都可做出如此惹味，厲害。

「鮑汁豬仔腳 / 金莎乾蔥伴涼瓜 / 化皮乳豬件 / 黑松露茶燻蛋 / 香芒脆帶子」

賣相亮眼的頭盤，通通都好吃！個人最喜歡的是「鮑汁豬仔腳」，豬腳已起骨，用鮑汁扣至入味，入口滑溜軟腍的口感就像在吃一件炆花膠，完全不覺肥膩。下次重來，這一道是必點。

「黑松露茶燻蛋」是用二十年陳年普洱茶葉燻製，茶香超濃，與流心蛋黃「行孖咇」的滋味也很令人難忘。若蛋黃能再流心一點，就更完美。

伴這道頭盤的香檳是甜度較輕的「Brut」，清爽帶果香，是個不錯的開始。

「荔枝鳳心炒蝦球」

一道頗有懷舊風味的小炒。鳳心，就是雞心，口感爽脆，混合甜美的荔枝肉及爽彈的蝦球，這菜很合夏天吃，顏色亮麗的配搭也令它添了不少分數。

如此夏天 feel，怎能不配白酒？這瓶意大利的「Roero Arneis」味道芳香，甚有杏仁的香氣，正好為味蕾清新一下。

「椰皇花膠燉土雞湯」

清甜滋潤，亮點落在那厚身養顏的花膠上，它令嘴巴有點被黏著的感覺，含豐富膠原蛋白，值得貼一張獨照以示表揚。

「黑椒澳洲和牛粒」

賣相是精緻得令人可怕！

個人心得，吃牛肉的 wine pairing 是要看它吃甚麼汁。若是吃 dry aged、沒有汁的牛扒，配不太甜、較 full body 的紅酒 (如 Merlot) 會更能突顯牛肉天然濃厚的味道及柔軟質感。若牛扒本身是點重味醬汁如紅酒汁，配單寧度較強的紅酒如 Cabernet Sauvignon 則較合適。

是日吃到的黑椒和牛粒煮法帶濃香，配了這支單寧度中度的澳洲「Gago」我個人就覺得很匹配，肉味與豐郁的酒香兩者平衡得不俗。

「雲腿香蒜焗星斑件」

新鮮星斑肉上放芝士、忌廉、牛奶、雲腿、蒜蓉焗約 7 分鐘，魚肉仍保持細嫩程度，質地像吃 Egg Benedict 與荷蘭汁般 creamy，軟綿綿口感中味道帶多一份鹹香，是一道做得極好的 crossover 菜式。

「凍頂烏龍茶燻鴿」

用三個月大的美國鴿，以凍頂烏龍茶葉煙燻而成。鴿肉柔軟、細緻，茶香亦襯托出乳鴿本身的肉味。

吃過了頭盤的「茶燻蛋」及這道「燻鴿」，發覺「天外天」用茶入饌的菜式做得不錯。現在「天外天」正在做「茶讌」餐單，每道菜均用上不同的茶葉，例如鮮月桂鵝肝澳洲和牛粒配上馬騮搣，玻璃蝦球配花香龍珠等，有興趣的朋友大可一試。

吃茶燻菜，喝著帶典型玫瑰花香的「Pinot Noir」就最登對。

「紅鱘米糕」

此菜上桌時眾人是一陣嘩然，位位都舉機拍過不停，絕對可以獲頒是晚的「魅力非凡大獎」。

飯是炒飯底，飯粒分明，混上鹹鮮的蟹羔粒，確實是鮮味滿腔。溫馨提示，此飯一定要趁熱吃！

「鮮蝦稻庭烏冬」

重點不是蝦，也不是烏冬，而是那鮮甜的湯頭。

湯帶金華火腿的香，就算是再飽，本人也抵受不住誘惑將它喝得光光。

最後來個加洲「Napa Valley」的 Rose 來配襯清新的甜品，作為是次美味之旅的甜蜜結束。

「酥皮蛋撻仔 / 杞子桂花糕 / 蜜瓜蘆薈珍珠露」

是晩嚐到了「天外天」優質中菜的威力，大廚謝師傅可算居功至偉；相信「天外天」能在「米芝蓮」上摘星，不會是難事。最後一定要謝謝「爐兄」及有關方面的安排，這頓飯局是近來吃到的代表作之一，果真是天外有天。

明天繼續尋味之旅！

「天外天」

地址 : 尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓 

電話 : 3400 1318 

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