2012年5月21日星期一

2012-05-21 天外有天 - 天外天



「天外有天」在百度百科的意思是解「某一境界之外更有無窮無盡的境界...表示美好的境界閲歷不盡」。的確,美味的旅程是嚐遍不盡的!上星期本人的口福是「天外有天」,吃到了幾頓水準很高的飯局,一定要同各位分享。是日就由「天外天」中菜廳開始。


「天外天」位於「唯港薈」酒店的28樓;「唯港薈」是一所由「理工大學」斥資13億興建的新酒店,剛在舊年6月才開幕,是全球第一所由大學院校全資擁有的酒店。這幅外景就是由「天外天」落地玻璃向外望的紅磡:


一直有聽身邊朋友提起「天外天」,說有幾次想訂位都訂不到,它可算是城中新貴。今趟飯局能一次過吃到它一眾的 signature dishes,不枉此行。


「琥珀合桃 / 天外天醬」


微不足道的小吃就巳看到餐廳的認真程度。合桃新鮮脆口;左手邊的「天外天醬」則是用素造的 XO 醬,用毛豆、豆腐乾、辣椒等製成。用全齋的食材都可做出如此惹味,厲害。

「鮑汁豬仔腳 / 金莎乾蔥伴涼瓜 / 化皮乳豬件 / 黑松露茶燻蛋 / 香芒脆帶子」


賣相亮眼的頭盤,通通都好吃!個人最喜歡的是「鮑汁豬仔腳」,豬腳已起骨,用鮑汁扣至入味,入口滑溜軟腍的口感就像在吃一件炆花膠,完全不覺肥膩。下次重來,這一道是必點。

「黑松露茶燻蛋」是用二十年陳年普洱茶葉燻製,茶香超濃,與流心蛋黃「行孖咇」的滋味也很令人難忘。若蛋黃能再流心一點,就更完美。

伴這道頭盤的香檳是甜度較輕的「Brut」,清爽帶果香,是個不錯的開始。


「荔枝鳳心炒蝦球」


一道頗有懷舊風味的小炒。鳳心,就是雞心,口感爽脆,混合甜美的荔枝肉及爽彈的蝦球,這菜很合夏天吃,顏色亮麗的配搭也令它添了不少分數。

如此夏天 feel,怎能不配白酒?這瓶意大利的「Roero Arneis」味道芳香,甚有杏仁的香氣,正好為味蕾清新一下。


「椰皇花膠燉土雞湯」


清甜滋潤,亮點落在那厚身養顏的花膠上,它令嘴巴有點被黏著的感覺,含豐富膠原蛋白,值得貼一張獨照以示表揚。

「黑椒澳洲和牛粒」

賣相是精緻得令人可怕!


個人心得,吃牛肉的 wine pairing 是要看它吃甚麼汁。若是吃 dry aged、沒有汁的牛扒,配不太甜、較 full body 的紅酒 (如 Merlot) 會更能突顯牛肉天然濃厚的味道及柔軟質感。若牛扒本身是點重味醬汁如紅酒汁,配單寧度較強的紅酒如 Cabernet Sauvignon 則較合適。

是日吃到的黑椒和牛粒煮法帶濃香,配了這支單寧度中度的澳洲「Gago」我個人就覺得很匹配,肉味與豐郁的酒香兩者平衡得不俗。


「雲腿香蒜焗星斑件」


新鮮星斑肉上放芝士、忌廉、牛奶、雲腿、蒜蓉焗約 7 分鐘,魚肉仍保持細嫩程度,質地像吃 Egg Benedict 與荷蘭汁般 creamy,軟綿綿口感中味道帶多一份鹹香,是一道做得極好的 crossover 菜式。

「凍頂烏龍茶燻鴿」


用三個月大的美國鴿,以凍頂烏龍茶葉煙燻而成。鴿肉柔軟、細緻,茶香亦襯托出乳鴿本身的肉味。

吃過了頭盤的「茶燻蛋」及這道「燻鴿」,發覺「天外天」用茶入饌的菜式做得不錯。現在「天外天」正在做「茶讌」餐單,每道菜均用上不同的茶葉,例如鮮月桂鵝肝澳洲和牛粒配上馬騮搣,玻璃蝦球配花香龍珠等,有興趣的朋友大可一試。

吃茶燻菜,喝著帶典型玫瑰花香的「Pinot Noir」就最登對。


「紅鱘米糕」


此菜上桌時眾人是一陣嘩然,位位都舉機拍過不停,絕對可以獲頒是晚的「魅力非凡大獎」。


飯是炒飯底,飯粒分明,混上鹹鮮的蟹羔粒,確實是鮮味滿腔。溫馨提示,此飯一定要趁熱吃!

「鮮蝦稻庭烏冬」

重點不是蝦,也不是烏冬,而是那鮮甜的湯頭。


湯帶金華火腿的香,就算是再飽,本人也抵受不住誘惑將它喝得光光。

最後來個加洲「Napa Valley」的 Rose 來配襯清新的甜品,作為是次美味之旅的甜蜜結束。


「酥皮蛋撻仔 / 杞子桂花糕 / 蜜瓜蘆薈珍珠露」


是晩嚐到了「天外天」優質中菜的威力,大廚謝師傅可算居功至偉;相信「天外天」能在「米芝蓮」上摘星,不會是難事。最後一定要謝謝「爐兄及有關方面的安排,這頓飯局是近來吃到的代表作之一,果真是天外有天。


明天繼續尋之旅!


「天外天」
地址 : 尖沙咀科學館道17號唯港薈28樓 
電話 : 3400 1318 


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