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2012年5月26日星期六

2012-05-26 法式風情自助餐 - Red Chimneys



風繼續吹。。。五月份的法國風停不了!上兩天吃過了波爾多風情 (相關舊文 2012-05-23 醉人波爾多之旅 - The Press Room ),今天就到「恆豐酒店」的「Red Chimneys」吃以法國為主題的自助餐。

是日食物眾多,不能盡錄 (這也是用「自助餐」為題寫文的難度。。。) 以下是精選了部分的食物。好,先來頭盤:

「魚子醬迷你班戟 / 紅酒啫喱鴨肝醬 / 白松露天使麵 / 沙律蝦杯」


魚子醬用了西班牙希靈魚魚子,魚腥味較輕,卻不減鹹香;鴨肝醬以 80:20 的比例混了忌廉製成,口感細滑,可以用來配多士啊!另外蝦沙律的芒果是久違了的甜美 (現在還不是香芒當造的季節),難得店方能將芒果自行「處理」至熟成,有誠意。

頭盤海鮮類則有法國麵包蟹、長腳蟹、小龍蝦、藍青口、涷蝦、生蠔等,「海鮮粉絲」們該會滿足。



生蠔是美國來貨,蠔身不算大,勝在清甜,銅味亦不算重,相信初吃生蠔的朋友都可接受到。


「法式酥皮焗龍蝦湯」


新鮮出爐,湯頭用了波士頓龍蝦頭、白蘭地、茄水、忌廉及石班骨熬製而成。加入石班骨除了可以提鮮外,也可以用來平衡龍蝦頭煎後的點點焦味。


味道是在龍蝦的鮮味中滲出魚湯清甜 (似龍蝦湯加魚湯),質地亦較一般的龍蝦湯稀身,我個人是比較喜歡這一款式,感覺較清新,用它來伴酥皮吃也是完全不覺膩。

進入直路,熱盤出場:

「黑魚子沙巴翁焗蠔 / 法國米紙焗花膠」



美國蠔以另一姿態出現,配上味似荷蘭汁的沙巴翁製法,表面略帶焦香,好吃。焗花膠也是一道頗特別的 crossover,用米紙包著芝士及一小塊花膠同焗,是在一口中嚐到了三種口感,也不錯吃。

眼見其他熱盤的選擇蠻多,有「焗法國蝸牛」、「黑松露蒸蛋」、「燒法國春雞」、「白酒煮藍青口」,以及全場的另一焦點 - 「即煎鵝肝」。


提起法國菜,真的令人不其然想到鵝肝。鵝肝全部即點即煎,皮脆及內軟的感覺都有做到,而且師傅不停密密地煎,流量快,不用等太久或排長龍便可以拿到,這點頗抵讚,本人就豪不客氣地吃了三份。。。

另外是日也試了一道「芥末煎雪魚扒」。


魚的肉質軟滑,充滿油香,芥辣與煎得香脆的魚皮混來吃也很滋味。

自助餐要具備出色甜品似乎已了必然的事,「Red Chimneys」的甜品就的確做得不錯。


「馬卡龍 (macaron) / 3.6 北海道牛乳奶涷 / 朱古力松露 (chocolate truffle) / 魚子醬檸檬抹絲」


說真,朕一向不太吃甜品,但是日吃到的四款都覺得非常不錯!Macaron 當然是因為「法國」的主題而來,餅皮弄得鬆脆,沒有過甜。

是日有六款口味,本人最喜歡的是檸檬味,甜美的忌廉與清酸的餅皮融合在一起,確是很好的配搭。


另外自家製的 Chocolate Truffle 也是必試之物,它有不同濃度的選擇,本人挑的是 70% coco 濃度,軟滑口感中帶濃厚醇香。

順帶一提,見到店方在雪榚方面選用了「Movenpick」,這個也有別於一般 buffet,亦剛巧很能呼應「法國」主題 ( Movenpick 是歐洲最暢銷的雪榚品牌啊 )。

總結,「Red Chimneys」的法式風情自助餐整體的水準不錯,以晩市人均 $448 來說是值得一試的 (若在 Openrice 上列印 coupon 會有8折)。此「法國」主題自助餐會供應至6月24日。


「Red Chimneys Restaurant」
地址 : 佐敦彌敦道222號恆豐酒店2樓
電話 : 2732 4611 

(以上圖片只供參考)


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