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2011年5月3日星期二

2011-05-03 竹昇...

不是「竹昇妹」,而是「竹昇麵」。這種我們熟悉的鹼水麵,相傳起源於廣州關西。此麵的原材料簡單,只有麵粉、鴨蛋及鹼水,但製麵的方法卻毫不簡單!竹昇麵師傅要坐在一支六呎長的大竹竿上,靠身體的重量重複用力壓下竹竿另一端的麵團,壓薄後再切成條狀。經這樣打製的麵條,入口特別爽口煙韌。

香港現在手做的竹昇麵舖已不多,做法認真而又好吃的,倒可以在灣仔修頓球場對面找到。



「蝦子水餃撈麵」

麵條因為是自家親手製作的關係,能夠好好控制鹼水的份量,不會令麵條留下一陣難聞的鹼水味。亦因是老闆的熟練技巧,這裡的招牌菜蝦子撈麵麵條非常彈牙,充滿蛋香;加上蝦子的香味,令整個撈麵的味道提升了不少。





有三隻水餃的撈麵剩惠 $62,不算便宜。但想起製麵師傅付出的心血與汗水,也可算合理啦!











  • 灣仔軒尼詩道89號地下
  • 2527 7476

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