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2011年5月16日星期一

2011-05-16 還是覺得「扒」最好

中國人煮食智慧博大精深,食材的配搭也有其道理,從最近兩次吃的不同焗飯可見一斑。


本少爺向來愛吃「焗豬扒飯」;翠華、太平館、大家樂一哥等通通是心頭好。這種港式經典焗飯,看似簡單,要做得好吃卻並不容易,配搭也有其智慧。首先,必定要是「炒飯底」,將飯加入蛋漿炒至顆粒分明,放在盤裡;然後將用醃料醃好及炸過的豬扒放在飯上面,淋上以蕃茄汁、茄膏和磨菇調配的芡汁,放入焗爐焗製。新鮮出爐時那股濃郁的香氣,香甜帶酸的確令人食指大動,配上有質感的豬扒肉,不要因焗太久而變得乾硬,則可稱為上品。




本來相安無事。有一次見另一餐廳有「焗豬軟骨飯」供應,心想不如試試新意思,怎知就出事。。。原因是豬軟骨本身帶肥,肉質亦不夠企身,焗完出來所有豬油都溶在飯粒裡,肥膩得食完有想嘔吐的感覺;加上又不是炒飯底,味道跟吃開的「焗豬扒飯」簡直有天壤之別。




豬扒,還是覺得你最好!

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