2011-05-13 蠔情

港人一向鍾情靚蠔。肥美新鮮的生蠔及焗蠔均是本少爺的心頭好。


焗蠔易做難精，單單將芝士及薯蓉放在蠔面上放入焗爐焗，還未算做得精緻。巧手的焗蠔應先將生蠔煎至金黃，令其外脆內軟並保持蠔汁， 才放入焗爐焗香表皮，這才算講究。

焗蠔的另一重點是生蠔要新鮮且選取體形較大隻的，因為焗過的蠔水份被蒸發，體積會縮小。當然，海鮮最緊要是吃其「鮮」。讓客人吃出食材的真味，這才是王道！