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2011年5月14日星期六

2011-05-14 美味是人訂出來的,動物卻從此沒有好日子過

身在歐洲的龍少爺,這幾天均吃了不少美食,遲點再同大家分享。歐洲人一向嗜鵝肝,愛它的入口即溶、細緻醇滑的口感,咽下之後還有甘香的 after taste,這實在是難以抗拒的誘惑;亦是豬肝、雞肝等比不上的。




根據網上資料,原來鵝肝含有一種油脂甘味的「穀氡酸」,它加熱時就會發出一股特別的香味。將鵝肝加熱至35度左右,亦即接近人體的體溫,其脂肪就會開始融化,故此有「入口即溶」的感覺。


其實鵝肝的製法是很不人道的,因為鵝肝是一種鵝因強迫餵食而引致病變的肝臟,即鵝肝就是「病變肝」。通常小鵝要先養80天,之後就開始強迫灌它吃粟米漿,每天灌得滿滿。經過約15天的灌養,小鵝已變肥鵝,肝亦已肥大變成脂肪肝。當然,肝愈大愈值錢,殘酷到極。


美味是人訂出來的,但動物卻從此沒有好日子過。魚翅如是,鵝肝如是,很荒謬。本少爺現已不吃魚翅,但仍戒不掉鵝肝,很茅盾。。。

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