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2013年8月29日星期四

2013-08-30 囍上雲天囍雲天


彈擺梳,我來「囍雲天」起初是沒有甚麼 expectation,感覺就是普通酒樓館子一間,最後估不到有些菜式如「燒鵝」等是 exceeded expectation。



苦盡甘來」$32


即是話梅冰鎮涼瓜,用話梅煲好的話梅水,將洗淨及已氽水的涼瓜條放入話梅水,再放入雪櫃冰鎮。酸味比苦味強,相信一般朋友也接受得來,大小方面我覺得可以再切小件一些,會更精緻。

陳醋山貓耳」$28


山貓耳就是雲耳的一種,屬野生品種及有益的食材。將煮熟了山貓耳,淋上陳醋調製成的醋汁,甚清爽開胃。

雙辣脆皮燒腩仔」$88


甚少見打橫切的燒腩仔,肉質也算肥瘦相間,燒腩皮亦趣卜卜,少少鹹多多脆。



吃燒腩仔通常會跟黃芥辣,這裡廚師就用了「青黃雙芥」- 黃芥辣及 Wasabi 來調味,我自己就最愛剩香,享受那份鹹香。

蝦籽燜柚皮 ( 兩件 )」$68


此傳統粵菜製作工序繁複,現在已甚少酒樓供應。大廚了用新鮮當造的柚子,仔細地去除表皮及柚肉,氽水幾次後待柚皮浸軟,再用上靚湯炆夠六小時至入味,再淋上蝦子及獻汁。柚子口感甚軟滑,輕輕一切就完全分離了,基底做得不錯,蝦子的份量我則覺得可以豐富點。下次大家點時,可以試試叫它多蝦子。

清潤杏汁燉白肺」$128



又是一道出街吃比自己煮方便千萬倍的湯水。將新鮮大龍杏研磨幼細,配清潔好的豬肺用文火煲數小時來淆成的湯,甚滋潤。而且此湯水有養顏潤肺及止咳化痰的食療功效,可一雞兩味,又醫肚又養生啊。

脆皮燒鵝皇」 ( 需要預訂 ) $336


此燒鵝就是令我感到驚喜的一道菜,因為吃時仍是脆皮的!我印象已很久沒有吃過脆皮熱辣辣的燒鵝了。


用六斤以上的黑宗鵝,用自家調製的醬汁醃三小時,掛起風乾,到有客人落單時才即點即燒。鵝肉夠厚身,重點仍是皮脆!


吃完鵝後我們還即興叫了兩碗生麵,撈鵝油吃,真的連精華也不浪費!

金蟲草花肉碎蒸茄子」$68


金蟲草花是菌類的一種,具補肺、補腎及護肝的功效,將它與半肥瘦豬肉碎及茄子同蒸,味道比想像中濃味,也完全沒有藥材味,用來撈飯不錯。

萬佛朝宗 ( 冬林燴上素 )」$98


先將冬瓜去皮、挖空煮熟,再用蓮子、雪耳、栗子、粟米粒、什菌及西蘭花做餡放入冬瓜內,再用蓮子打成茸做茨汁淋上,味甚爽甜,亦感健康。

金牌脆皮雞」$188



用的是新鮮三黃雞,用醬料醃上數小時風乾,讓多餘的水份排走再燒熟,尚能做到皮脆肉嫩,若能附上雞雜就更完美。

最後甜點是「即磨蛋白杏仁茶」$28,用大龍杏生磨而成,甜而不膩。


總結,「囍雲天」的出品不差,值得一試 (尤其燒鵝),但在地理位置上就有點輸蝕了,搵食是要行遠點了!

「囍雲天酒家」
地址 : 觀塘觀塘偉業街223至231號宏利金融中心1樓1號
電話 : 2827 2886



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