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2013年8月21日星期三

2013-08-21 撲枱飯局 - 相聚在龍苑


先謝手機 app <PopUp 撲枱> 及酒店之邀請,上星期有幸到主打粵菜的「金域假日酒店」的「龍苑,一嚐中菜行政總廚陳永昌師傅的煮藝。


憑陳師傅廿多年行政總廚經驗,及卅多年的粵菜煉歷,我對它的出品也甚有信心。


龍苑江南三小碟



陳醋紅蜇頭青芥茉雲片肉脆皮燒腩仔配芥辣順序吃就能吃出它的三種層次感 - 先清酸爽口,中惹味肉軟,後皮脆肉嫩帶微辛。三者中我最愛陳醋紅蜇頭,冰冰涼涼,是踢走夏天悶熱胃納的好前菜。

冬林鴛鴦豆腐鯪魚球煲


有點家庭式的粵菜煲,湯清而鮮,而且感覺很健康,我愛魚湯啊!

威化窩貼鳳尾蝦



一小件頗精緻,亦甚有懷舊色彩的粵菜。鮮蝦用威化皮包著再炸,甚為酥脆,蝦肉爽彈,興之所到的朋友,可不妨點杯白酒 Sauvignon Blanc,襯冰凍及果香馥郁的餐酒更能襯托炸蝦的質感與味道。

孜然黑椒牛柳粒



孜然通常都會與羊肉行「孖咇」,這次配黑椒牛柳粒,孜然味重夠香口,肉是軟綿綿的口感,味道是香多於辣,而且可以考慮配杯單寧度重的紅酒 Cabernet Sauvignon,該會很搭配。  

咖喱新薯千層豆腐


千層豆腐就是雪凍的「冰豆腐」,質感如蜜巢狀,會如海綿般索盡汁料。我頗欣賞這道全齋,因為它成功的地方全靠汁料的調味,香口帶微辣,是會有股想令人想用汁來撈飯的衝動。別忘記那炸小花卷啊,用來蘸汁就是它最大的功能!

脆皮炸子雞


此處的招牌菜,看見在七彩蝦片伴碟就知道它呈現了懷舊色彩。燒至金黃的炸子雞,目標是皮脆肉嫩不乾身,三點它都有做到。

金珠瑤柱蝦亁神仙砵飯


賣相頗有心思,海味瑤柱蝦亁就是它的靈魂,吃時輕灑甜豉油,我覺得更能吊出海味的鮮味。

慾擺不能,我們還即興地吃了個得獎的招牌蝦醬炒飯先用蛋白皮包裹著,慾概彌張。


打開它,一股蝦醬味撲鼻而來,飯粒分明,炒得惹味,與之前的神仙砵飯就如「濃妝淡抹」的兩種風格,各有捧場客。


最後連甜點「流沙芝麻球  / 紅荳糕」,收費人均 HK348 +10%,整體感覺合意,謝謝陳總廚的出品啊。



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「龍苑中菜廳」
地址 : 尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店低層1樓
電話 : 2315 1006

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