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2013年8月26日星期一

2013-08-26 見識西班牙黑毛豬大腸﹣燒皇


來「燒皇」之前,鄙人已經預備好了「清熱皓」傍身,預了要唱「死啦d青春豆,死啦d青春豆。。。」




怎知一坐下,已有五碟「自家秘製15級辣油」放下!



程度有五 (最近)、七、十、十三及十五級,廚師用了廿多種,合共十斤的辣椒配料,熬至只剩下兩斤的十五級辣椒油,最勁那級真的不是人人都接到,我建議大家可以逐級慢慢來!

先來兩個鍋物,「燒皇魔鬼魚鍋」:


魔鬼魚含有豐富的骨膠原,現今已有很多人以魔鬼魚魚鰭取代魚翅。老闆每天會跟相熟的艇家買入新鮮的魔鬼魚,因為魔鬼魚本身具有阿摩尼亞,如果烹調不當,會很不好吃;所以大廚用了麻辣鍋的製法,最好吃真是魚郡邊,肉夠滑帶膠質,夾雜著小許四川的麻辣風味。

西班牙黑毛豬大腸煲


黑毛豬大腸,就是來自我們吃開 cold cut 的西班牙伊比利亞的黑毛豬,估不到可以西材中做,還要是超,好,


黑毛豬是以橡樹和榛樹的果實餵飼牠們約16個月,體重達150KG 以上才會屠宰;而黑毛豬的豬腸是用了目前世界上最領先的德國設備的清洗技術處理,乾淨程度保證達到完全符合歐盟出口標準,亦有西班牙衛生局發出的衛生證明書,認真而誇張。



大廚將黑毛豬大腸燉熟後,放入一鍋已熬製好的湯汁,用爐邊滾著邊吃,豬腸肉質入口爽脆,有咬口,有很香的豬腸味道,而且非常乾淨。這鍋夾雜著香濃、辛辣、惹味,我自己可以一個人 KO 一鍋啊!而且吃完後,剩下的汁料可以用來加芋絲、烏東等打邊爐,讓精華一滴也不浪費。

來「燒皇」,也一定要點一些燒物。先有「鹽燒虎蝦」:



用約一斤三隻的本地新鮮虎蝦,師傅透露,蝦買回來時要先急凍處理,除了可保持原有新鮮蝦的味道之外,也令肉質的纖維收縮。為求吃到虎蝦的鮮味,所以只現燒現吃,只需於灑上海鹽封著虎蝦,吃時的確頗爽口及吃到蝦的原有鮮味。

招牌燒茄子


用一尺長的厚肉的新鮮茄子開邊,灑上蒜茸,燒熟後淋上醬汁,是很簡單的「土炮」燒烤方法,我則略嫌它太淡,要蘸辣油增味。

香草燒羊架


我個人是十分推薦此菜!它用了新西蘭羊架,加上自家製的香草醃料,當客人落單時燒烤至熟,隨即上碟。做法就是簡單,卻騷香不減,甚有「飛奔大漠中」的豪氣!

秘製燒牛肋胸


牛肋胸是牛的胳膊下鎖骨位置下的一塊肉,每隻牛只有兩塊,由於牛這個部位的活動量大,所以肉質會較鮮美。師傅用了美國貨,用醃料將牛肋胸醃四小時,味道挺焦香,我自己比較喜歡 medium rare,若燒得再生一些就更理想。

最後也來些蔬菜吧!「燒四季豆」,入口單純清爽,燒得一點草青味也沒有,我較欣賞。


九九九


搞笑的菜名,即是韭黃、韭菜燒韭菜花,同苟姑娘無關。。。三種菜吃落有不同的層次感,但整體太韌了,我覺得可以切碎一些,有進步空間。

總結,這間誠意燒烤店,值得一試,記得帶清熱皓」傍身啊 :-)

「燒皇燒烤專門店」
地址 : 佐敦渡船角文匯街22-24號文華樓地下及1樓
電話 : 2359 9958



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