龍少爺 : 2013-08-16 龍少爺話你知 (五)

2013年8月16日星期五

2013-08-16 龍少爺話你知 (五) - 泰北菜 ChaChaWan

載譽歸來，久未露面的「龍博士」又再如「哈雷彗星」般重現。。。

我們身處香港這個美食之地，實在太幸福，各國美食都可吃到，現連泰國菜也分泰北泰南菜。

泰北菜大家知多少？一般本地的泰國餐廳很少仔細地分開南北兩派，所以聊起泰北菜，大家可能摸不著頭腦。簡單來說，泰北菜特色之一是多用香料，例如南薑、番荽、金不換及香茅等均是最常用的香料；而且泰北菜由於受緬甸菜所影響，加上泰北天氣較熱，所以菜式味道會較酸以增強食慾。

這次來吃中環的「ChaChaWan」，就是主打泰北菜，大廚 Adam 師承澳洲泰菜名廚 David Thompson 的廚技，並曾於世界不同地方出任主廚，這次就將泰北滋味帶來香港。

「Som Dtum Malakor - Pounded green papaya salad, cherry tomatoes, chili, dried shrimp with a sweet and sour tamarind dressing and a side of dried pork」$88

青木瓜沙律配烤豬肉，調味以酸味作主導，貫切泰北的 style (不是江南 style。。。)，豬肉塊燒得焦香，是個不錯的開胃前菜。

「Yum Makuar Yaw - Salad of grilled river prawns and smoky eggplants, shallots, mint, coriander, fish sauce and toasted rice dressing」$138

原隻河蝦開邊烤熟，頭帶大量的膏，配上蝦肉、茄子及魚露混成的調味，味甚鮮，旁邊還要加隻半熟流心蛋，簡單純撲卻見心思，拌勻同吃正斗啊。

「Gai Yung - Chicken thigh marinated for 24 hours in garlic, pepper, coriander. Grilled till crispy, served with jhim heaw」$158

雞腿肉蒜頭、胡椒、辣椒、芫荽等醃至入味，再用炭爐烤熟，啖啖肉，一點也不鞋，而且胡椒及香料味道非常特出，這就是泰北菜的特色。

「Pla Phao Glua - Salt-crusted seabass stuffed with lemongrass, pandanas and lime leaf, cooked over fire with a green chili dipping sauce」$248

相信到過泰國的朋友也會看過這條烤魚，在街邊經常見到小販原條在賣。鱸魚利用香芽插著，用香葉和九層塔調味，再塗上粗鹽在炭火上烤熟。　

吃時撕開烤脆的魚皮，內裡魚肉仍嫩滑，香料味很濃重，不得不佩服廚子的烤功。

「Goong Golae - Whole tiger prawns smothered in dey red coconut currym grilled over fire with fresh lime」$178

大大隻的雪藏虎蝦，塗上乾紅咖喱再加青檸汁來烤燒香，做法甚簡單純樸，但不香口才怪！

「Sticky rice」

泰北的朋友喜歡用蒸糯米飯來作主食，這裡也貫切了此傳統。

甜品方面，泰北給我的感覺是鹹甜交雜。「Mango sticky rice」$68，軟綿的糯米配鹹味的椰汁及酸的新鮮芒果，數味交錯，它令我想吃「五味樂緣」，哈！

「Tap Tim Krawp - Red rubies, coconut jasmine syrup in shaved ice」$58 及「Kanom Dtom - Warm coconut rice dumplings served in salted coconut cream」$58