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2013年8月16日星期五

2013-08-16 龍少爺話你知 (五) - 泰北菜 ChaChaWan


載譽歸來,久未露面的「龍博士」又再如「哈雷彗星」般重現。。。

我們身處香港這個美食之地,實在太幸福,各國美食都可吃到,現連泰國菜也分泰北泰南菜。


泰北菜大家知多少?一般本地的泰國餐廳很少仔細地分開南北兩派,所以聊起泰北菜,大家可能摸不著頭腦。簡單來說,泰北菜特色之一是多用香料,例如南薑、番荽、金不換及香茅等均是最常用的香料;而且泰北菜由於受緬甸菜所影響,加上泰北天氣較熱,所以菜式味道會較酸以增強食慾。


這次來吃中環的「ChaChaWan」,就是主打泰北菜,大廚 Adam 師承澳洲泰菜名廚 David Thompson 的廚技,並曾於世界不同地方出任主廚,這次就將泰北滋味帶來香港。


Som Dtum Malakor - Pounded green papaya salad, cherry tomatoes, chili, dried shrimp with a sweet and sour tamarind dressing and a side of dried pork」$88




青木瓜沙律配烤豬肉,調味以酸味作主導,貫切泰北的 style (不是江南 style。。。),豬肉塊燒得焦香,是個不錯的開胃前菜。

Yum Makuar Yaw - Salad of grilled river prawns and smoky eggplants, shallots, mint, coriander, fish sauce and toasted rice dressing」$138


原隻河蝦開邊烤熟,頭帶大量的膏,配上蝦肉、茄子及魚露混成的調味,味甚鮮,旁邊還要加隻半熟流心蛋,簡單純撲卻見心思,拌勻同吃正斗啊。

Gai Yung - Chicken thigh marinated for 24 hours in garlic, pepper, coriander. Grilled till crispy, served with jhim heaw」$158


雞腿肉蒜頭、胡椒、辣椒、芫荽等醃至入味,再用炭爐烤熟,啖啖肉,一點也不鞋,而且胡椒及香料味道非常特出,這就是泰北菜的特色。

Pla Phao Glua - Salt-crusted seabass stuffed with lemongrass, pandanas and lime leaf, cooked over fire with a green chili dipping sauce」$248




相信到過泰國的朋友也會看過這條烤魚,在街邊經常見到小販原條在賣。鱸魚利用香芽插著,用香葉和九層塔調味,再塗上粗鹽在炭火上烤熟。 



吃時撕開烤脆的魚皮,內裡魚肉仍嫩滑,香料味很濃重,不得不佩服廚子的烤功。

Goong Golae  - Whole tiger prawns smothered in dey red coconut currym grilled over fire with fresh lime」$178


大大隻的雪藏虎蝦,塗上乾紅咖喱再加青檸汁來烤燒香,做法甚簡單純樸,但不香口才怪!

Sticky rice


泰北的朋友喜歡用蒸糯米飯來作主食,這裡也貫切了此傳統。

甜品方面,泰北給我的感覺是鹹甜交雜。「Mango sticky rice」$68,軟綿的糯米配鹹味的椰汁及酸的新鮮芒果,數味交錯,它令我想吃「五味樂緣」,哈!


Tap Tim Krawp - Red rubies, coconut jasmine syrup in shaved ice」$58 及「Kanom Dtom - Warm coconut rice dumplings served in salted coconut cream」$58


椰汁冰加上紅色粉圓,以及鹹味椰漿配湯圓子,出奇地也甚鹹味主導。


Fresh Thai fruits platter」$68,有柚子西瓜、菠蘿、紅毛丹,荔枝及龍眼,可點旁邊的鹹味黃色調味粉同吃。


最後「Homemade icecream and sorbet: lemongrass, passion fruit and ginger & honey」$38,就是三款自家製的雪糕,甜的,沒有鹹!:-)


今天「龍博士」帶了大家的味蕾遊泰北,希望各位滿意是日的行程,下回不日再見。。。

「ChaChaWan」
地址 : 上環荷里活道206號
電話 : 2549 0020



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