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「Dine with Guest」，正式啓航！由今期開始，每集我會請來城中各界名人與我共嚐美食，分享飮食心得，為大家用文字和美食帶來正能量。第一集的嘉賓，就是「Air Canada」香港、南中國、台灣及東南亞總經理，兼「香港航空公司代表協會」的副主席 - 吳祖獻 Joe Ng，這次我們來到尖沙咀凱悅酒店的「Hugo's」一同講飲講食。
「Hugo’s」自1969年開始營業，是一個充滿歷史的名字，亦是香港的經典扒房之一。自從搬到新址後，餐廳環境刻意保留了昔日的裝潢，如武士像、屏風、盾牌等, 很有高級典雅的風範；加上柔和的燈光，華麗的佈置，整體環境相當舒適。這天我們就來一嚐法籍主廚麥朗賢 (Renaud Marin)，三項精彩的菜式。
每個人對美食的要求都不一樣，有人重視味道，有人重視賣相，有人重視環境氣氛。Joe 作為航空界的管理層，飛遍國家無數，也吃遍天下，他心目中對美食的要求是甚麼呢？
「我最重視的就是食材的新鮮度；要有新鮮的材料，再配合廚師的技巧，才可以將食物天然的味道發揮得最佳。若果食材不新鮮，廚師要用很多調味料去配搭補救，那就失去了美食的真意。」
有句說話叫「嬴在起跑線上」，我相信這與 Joe 的理念是一脈相承。就等於一位鑽石技工，約他手上只有一塊石頭，任他如何匠心獨運，又如何能雕琢出一件亮麗的鑽石首飾呢？
Joe 繼續分享，「其實只要食材新鮮，
第二道菜「香煎英國鰈魚」，配上檸檬及白酒牛油汁，
那麼 Joe 去過如此多的地方，最近又吃過什麼有趣的菜式呢？
「最近我到過台北，品嚐過一頓私房形式的懷石料理，很精彩！一般的懷石料理，由「先附」（Sakizuke，即調味輕盈清新的開胃小菜) 到「水物」（Mizumono，即餐後甜點) 通常只有十四道菜，但它卻總共有廿五道菜，而且全是由廚師用最新鮮的食材即席炮製，連人客也不知道下一道菜是甚麼，這是真正做到「不時不食，不鮮不吃」的境界。例如有一道特色小魷魚，單是用簡單醬汁略醃後用竹簽串起來吃，非常精彩，是吃得出的鮮活。那頓飯我們由七時吃到九時半，邊和大廚傾談，邊享用美食，很痛快，而且這頓經驗只需人均 HK$500，這就是去旅遊到處覓食的樂趣。」
來「Hugo's」，牛扒是必點的項目。第三道菜「法式黑胡椒牛柳排」，用上美國頂級牛柳，只簡單地配上黑胡椒，一上桌已聞到濃郁的肉香及胡椒香。切開肉質非常鬆化，肉味濃郁，而且火候控制得很好，外層香口，中間的部份仍帶著令人歡樂的嫩粉紅，肉地嫩滑，烤功值得一讚。
若果現在有一塊靚牛扒在 Joe 手上，他又會如何炮製它呢？「靚的牛扒，我會吃它的原汁原味。我會先用大火去烤它的表面，令它封住肉汁，下些胡椒及鹽調味就足夠，最重要是不要將牛扒翻來翻去，每邊煎一次就最理想。我也喜歡吃 medium rare，半生熟的質地才能嚐到天然的肉香嘛！」
其實這位航空界達人，也是位廚藝高手，看來下次我龍少爺也要親自拜訪 Joe，一嚐他的手勢了！
Credits: Watch by Sjoo Sandstrom，Photo and Video by 亮
「希戈餐廳 Hugo's」
地址 : 尖沙咀河內道18號尖沙咀凱悅酒店大堂
電話 : 3721 7733
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