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2019年1月14日星期一

《港台節目》開心日報 - 傳統成都街頭風味小吃


分享一下剛剛在 RTHK 1 開咪做的「開心日報」,今集拍檔有蘭子、超人、Ada,主題是「傳統成都街頭風味小吃」,齊來麻辣一番 !



節目開始前,Ada 問大家有乜嘢歌關於辣,想在節目結尾時播,我提議哥哥首「熱辣辣」,Ada 話好喎,最後用咗,多謝 Ada :-D


今次主題我同蘭子之前係冇夾定,原來咁橋佢下個禮拜就去成都旅行,呢集順便就可以幫佢作個預告啦 XD

成都位於四川省中部,它的麻辣是溫和不霸道;其中最出名的小吃就有平民化的「串串香」。它類似手提麻辣燙,湯底是用香葉、辣椒、花椒、丁香、八角、果皮、蔥、薑、蒜、紅油等炒製而成的紅油火鍋。


舊時「串串香」是在街頭,小販推着木頭車賣的,乃窮人恩物;現在就變成瘋魔年輕人的小吃。人客挑選好串串材料後,小販就會放入麻辣湯裏面燙熟。這些手提麻辣燙又稱「冷鍋」,其實是熱的;而「熱鍋」就是指坐著吃的麻辣火鍋。


當地通常是賣八毫子啊、一蚊一串,人客一叫就成 30/50 串,最後以竹簽數量計錢。咁時代進步咗,很多「串串香」檔已經搬入鋪頭,而老闆已經唔會再去數竹簽,多數會用磅去磅重量計錢。

食物選擇方面,葷及素菜約有幾十款。葷多以內臟作主打,如肥腸、黃喉、牛肚、雞肝、小香腸、豬皮;素菜則會有豆乾、萵苟、同埋索汁的白蘿蔔、豆卜等,最後者也是我的至愛,因為最吸汁!



蘭子話佢每餐都要有米飯落肚,而成都呢?通常就會食「薯粉」:


「薯粉」就是「水煮魚」薦底,類似蒟蒻的粉。正宗成都薯粉比一般木薯粉煙韌,亦更索味。蘭子話咁「索」,啱晒佢,我哋就喺節目中即興幫佢改花名,佢新朶而家叫做「薯粉姐」XD

成都人亦會食「老冰粉」,是糖水、酒釀、山楂片、提子乾、芝麻及類似透明的涼粉的甜品,用來解辣。


另外超人都係食家,知道當地人食麻辣之前會飲牛奶,原因不是解辣,而是用來保護胃部,呢啲就係傳統智慧!

節目後段提到「鐘水餃」,是三角形的餃子,與一般水餃的區別是全都用豬肉餡,不加其他配菜,上桌時淋上紅油、麻椒、花椒碎,惹味辛辣。傳聞此水餃是百多年前由一位姓鐘的老闆發明,因而得名。


好喇,今集分享到此為止,希望今集分享美食之餘也可感染大家有些溫暖感覺。節目重溫:

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