合作企劃

2018年11月5日星期一

磯燒海鮮の夜


秋冬季節,又是食暖笠笠食物的時份。要食鮮味的日本海鮮,不一定只有生吃刺身;把原汁原味的海產作磯燒,鎖住肉汁熱食,也是另一個好選擇。



磯,是海邊的岩石。將海產即撈即帶上岸燒,吃法極具風味,這就是「磯燒」的起源。日本很多地方都能吃到磯燒,部份沿海地方更有「海女」體驗觀光行程,可吃到由「海女」親自出馬捕獲的海產。


「海女」這職業,不單在古時「和歌集」中找到蹤影,連中國史書也有記載過。「海女」蔽氣潛入海中,採集珍珠、捕獲海鮮,採得之物會放入磯桶帶上岸。因為工作辛勞,且要有強勁的「蔽氣功」,現在已沒有年輕女性願意入行,「海女」平均現已是 65歲的婆婆們了。



在香港也有「磯燒」料理店,吃即燒水產。此店位於銅鑼灣,裝潢甚日本風。小木屋、木桌椅,加上偏黃光線和小吊燈,帶點地道庶民食店的感覺:



每張木枱都放了一個火爐:


吊在天花板上的膠板,像是鐵路牌:


來自日本的海鮮,都養在大魚缸中:


展開磯燒の夜前,先吃刺身和前菜。「三文魚牛油果酢漬」$80,魚用醋醃過後,當作餐前沙律是相當開胃,也是我喜歡的配搭,甚多爽口海藻:


「左口魚刺身」$158 (中間白色透明),賣相靚仔,質地實在,沾酸汁食同樣開胃。兩旁是「關脇3点盛」$160 ,有三文魚、油甘魚、帶子刺身:


「龍神號壽司」$158。長條三文魚、吞拿魚、油甘魚刺身、蟹肉鋪着海膽小卷,堆成小山丘,比想像中高大!整體味道不錯,飯量頗多,記得留肚:


小吃「三文魚什菇牛油燒」$48 是把熟三文魚、菇菌與牛油煮好放入錫紙兜,即食。就算放涼了,之後也可以擺上磯燒網上烘熱:


另一揚物「轟炸雞」$58,甚大件頭;我個人只吃了半件,因要留肚品嚐磯燒海鮮啊:



第二部份的磯燒,實在精彩。海產選擇多,大多是鮮活海鮮:



「焱丸蟹噌甲羅燒」$68,屬日本蟹季的必食菜式之一,用松葉蟹蓋,內放鵪鶉蛋、蟹膏、蟹肉、蟹籽、蒽花等,未燒已夠搶眼:


海鮮不怕燒得太熟或太生,因為全程有侍應姐姐出手為客人席前燒烤:



蟹蓋放上磯燒網,攪勻所有材料,蟹的香氣會隨蟹蓋燒盪而散發:





趁熱食,成堆蟹膏啖啖鹹香;蟹籽入口時也有跳躍的「卜卜聲」,吃磯燒必食之選。由於味道頗濃郁,我覺得可以考慮用來沾卷物如青瓜卷,或配兩小口飯,效果該會很不錯:


「烏賊磯燒」$75


一整條烏賊筒,處理好後,同樣由侍應姐姐幫手燒:



因為厚肉又大條,燒也要好一段時間,所以我們在食刺身時,侍應已經開始燒它,到現在吃就剛剛熟:





搽上甜醬油,切成一圈圈,肉質堅爽彈。雖然膽固醇高。。。美食當前,食咗先講!


「活鮑磯燒」$136 / 兩隻,新鮮從魚缸撈上來,生猛依然。旁邊「白蜆磯燒」$45 / 六隻


鮑魚肉厚,燒時需要耐性,且要不停反轉,再放清酒:






白蜆燒時都有下清酒:



兩者都很鮮活,尤其是前者,肉甜帶焦香:


最後的「榮螺壺燒」$68


榮螺藏在殼裡,侍應把螺放在爐上,落清酒和醬汁煮滾:




滾熟後再把螺肉鉗出來,去除內臟:


榮螺內臟味甘,侍應會問客人要不要吃,如果需要的話會再為人客燒。榮螺肉剪成粒,肉質比鮑魚更煙韌,各有特色:


今餐的食物頗多,兩個人是吃不完,有點多了,大家來到不妨可以考慮邊吃、邊點慢慢吃,反正上菜也甚快。吃吃磯燒,再搭刺身,非常滿足的磯燒海鮮の夜。



「焱丸水產」
地址︰銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈B座地下C2地舖
電話︰2907 2838
營業時間︰星期日至三12:00 - 15:00,18:00 - 00:00、星期四至六 12:00 - 15:00,18:00 - 02:00




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