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2018年11月7日星期三

米芝蓮粵菜:食物與服務俱佳 - 國福樓


常聽到一句說話:「贏在起跑線」。若果應用在食物方面,利用精挑細選的食材入饌,可以說是贏在起跑線,再配合大廚爐火純青的廚藝就完美。




連續數年摘下「米芝蓮」星級殊榮的「國福樓」,定位走精緻中餐路線,出品一向有水準,且能給人貼身服務的感覺,每次來都不會失望而回。



今年餐廳搬到了新位置,依舊優雅清靜,環境擺設典雅:



這天三人飯局。先來開胃菜「蜜汁叉燒」$180 


用上新鮮梅頭肉,將中間的根起掉,這樣烤出來的肉才細膩。梅頭經醃料醃二小時,入爐烤約 25分鐘,抹上麥芽糖,入爐再烤約 15分鐘才上碟: 


叉燒肉質嫩滑,邊位帶焦香,顏色光亮,味道甚具甜蜜芳香,保持水準。

頭抽炒珍菌」$240


鮮冬菇、本菇、杏鮑菇,只選取靚的部份,尤其杏鮑菇只選用中心最軟嫩的位置,切成長條,甚落本。用上等頭抽爆香,其實炒鮮菇菌會很容易出水,今回大廚火喉控制得好,不會炒到水汪汪影響味道。

脆皮妙齡乳鴿」$220


坊間一般的製法是將乳鴿直接炸熟,這裡大廚是先把醃後的乳鴿吊起,以滾油反覆淋熟,可謂手功的表現:


與直接放入油中炸熟相比,這方法可令乳鴿皮更脆,肉質亦更嫩,它兩方面都有做到。

主菜「花雕蛋白蒸蟹鉗」$380


選用肥大越南肉蟹,先將蛋白混合上湯攪拌,放去殼的蟹鉗一同蒸數分鐘,重覆蒸數次,直至把食材蒸熟,最後用上湯打獻及加十年陳釀花雕調味:


火候及時間控制絕對是做這菜的關鍵,要令食材熟透之餘,亦要保持蛋白細緻幼滑。蛋白滑到不得了,洋溢陳年花雕的馥郁及醇厚,加上啖啖肉的鮮味蟹鉗,我覺得不論是宴請親朋或自己吃,也得體和味美:


薑米蟹肉瑤柱蛋白炒飯」$320


飯粒分明,乾身爽口,符合靚炒飯的條件。而且相當多配料,單吃清得來味也不寡,剛剛好。

甜品點了中式糖水「生磨杏仁茶 / 蓮子陳皮紅豆沙 / 生磨合桃露」 $70 / 碗,心機之作:


最後廚師送上驚喜,是每晚不同的小甜點,今天是「炸奶皇小沙翁」,酥香微甜:


整個用餐體驗由入座、點菜、食物出品俱佳,是全方位的 total experience。服務也好,侍應們有向我們講解菜式,也頻頻為我們添茶及換碟,可謂不負「米芝蓮」星級食府之名。




「國福樓」
地址:中環紅棉路22號 The Murray 平台亭樓
電話:3468 8188
營業時間:12:00-15:00,18:00-23:00



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