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2018年11月28日星期三

烤原個神秘牛油果 - ICHU


中環的「H Queen’s」彷彿已成一股時尚大廈,集藝術與飲食之大成。之前到訪同廈的兩間餐廳,已相當不俗。



今次的「ICHU」,是世界名廚 Virgilio Martinez 以個人名義在亞洲開的第一間餐廳。他在秘魯利馬的餐廳「Central」從 2014年開始,連續三年被選為全南美最佳餐廳第一名:


有趣的店名「ICHU」,是安第斯山脈的一種植物。此店繼續主打吃香港少有的秘魯菜系:



餐廳在裝潢上分開數個區域,有不同擺設,甚似大自然的山崗:




開放式廚房設計:



餐廳由韓國籍廚師 Sang Jeong 掌舵。他當年曾與 Virgilio Martinez 共事三年,今次特別由秘魯移師陣地到香港店坐陣:


秘魯菜口味偏重,醬汁可謂菜式的靈魂,幾乎每道菜都會配上不同醬汁呢:


二人午餐,頭盤我們先散點了烤牛油果「Palta Quemada」$100


精緻的擺盤,恍如一件藝術品,不想碰散它。。。打開黑色盒子,我係「嘩!」咗一聲:


大廚將牛油果連皮燒烤,切開一半後填入蕃茄醬、牛至葉、橄欖油、乾辣椒等,醬汁流出來,顏色配搭有驚喜,是另一種美感:


熟了的牛油果可以輕易被切開,質感和味道似⋯⋯甜蕃薯,點醬汁一齊食,很有特色的開始,係又美麗又神秘!

Set lunch 有頭盤、主菜、一款 side dish,人均 $330,份量其實甚多:


「Ceviche of the week, i.e. Clasico – Snapper, Choclo, Red Onion, Sweet Potato」


「Ceviche」是秘魯菜中很具代表性的菜式,是以檸檬汁浸泡新鮮生魚。檸檬汁除了起殺菌功效外,檸檬酸更可改變魚生的蛋白質組織,帶來鮮嫩口感。今次大廚將新鮮鱸魚切粒,加入用檸檬汁、紅洋蔥、薑、蒜頭、香芹、辣椒等做成的「老虎奶醬」,再伴以炸甜番薯:


檸檬醃汁襯托出魚肉的甜,魚肉夠鮮,完全對我的胃口啊 :p

「Quinoa – Quinoa, Greens, Goat Cheese, Ginger Sofrito」


顏色相當繽紛樂。三色藜麥是黑藜麥、菠菜汁藜麥和紅菜頭藜麥,用山羊芝士、薑、蒜油去調味:


藜麥是來自南美洲的穀物,比小麥和米更有營養,已包含人體所需大部分的基本營養元素,所以現今世界潮流也流行起吃藜麥來。我本人一向麻麻哋藜麥,覺得「鞋」口;今次這個沙律冷盤是有令我改觀,因為芝士起了潤滑作用,撈起來吃不會乾巴巴,而且顏色也是絕對有加分!

主菜「Tacutacu Chupe」


用虎蝦、魷魚、秘魯黑豆配米飯,伴紅辣椒 Ají Panca 調配而成的醬汁,甚有西班牙炒飯的影子,也對港人口味。始終秘魯當地曾經被西班牙殖民統治,飲食文化也可體現出來:


另一項主菜「Lomo Saltado – Beef Ribeye, Coriander, Tomato, Red Onion」


澳洲肉眼炭烤後切件,置底有蕃茄、洋蔥、橙辣椒、甜粟米,味道甚似「中式牛柳」2.0 version:


這個又可以追溯到早期中國移民影響了秘魯料理,可以說是 Chinese Fusion 的始祖呢。

Side dishes 我們挑了烤蔬菜「Berenjena Brocolini」


烤薯仔「Papa Al Grill」


當地食材配的烹調甚多以烤或焗為主,加上薯仔種類繁多,烤薯仔自然成為常見的菜式:


薯仔角切後烤熟,面頭扣上用黃色辣椒 Aji Amarillo Pepper、蒜頭等做成的濃稠醬汁,吃起來以甜味主導,我覺得似「Honey Mustard」的味道,不辣的,小朋友該會喜歡吃。


味道是否百分百正宗?我不曉得,不過肯定新鮮感爆燈,也好吃。而且大部分食材是千山萬水從南美運來,set lunch 價錢跟中環黃金地段的其他餐廳相差不遠;反正我估九成人都未曾到過秘魯旅遊,來這餐廳作一程味覺之旅,也是不錯的選擇。



「ICHU」
地址:中環皇后大道中80號 H Queen’s 3樓
電話:2477 7717
營業時間:星期一至日 12:00-14:30,18:00-22:30 / 23:00





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