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2018年8月11日星期六

黯然銷魂 - 脆皮燒鵝瀨


如要講燒鵝,我喜歡中環的舊「一樂」(相關舊文) 和「甘氏燒鵝」(相關舊文) ,多過中環某名牌店。



那名牌店,我覺得它做叉燒及清湯牛腩比燒鵝更好,燒鵝是有些過譽,去到我也極少會點。

燒味始終由細食都到大,燒鵝 (記得,不是燒鴨!) 也是我喜歡的其中之一。最理想的是要鵝皮熱辣酥脆,色帶光澤,肉飽滿,嫩而不韌,食落有濃郁獨有的騷香,脂豐而不膩,方為上品。


朗豪坊四樓的「Oh My Goose !」,打正旗號以燒鵝做主打,另加創意將燒味變成二次創作新派菜。大廚林師傅曾是「深井陳記燒鵝」及尖沙咀「六公館」的師傅,有些來頭:


來到先整碗「燒鵝瀨粉」$58,我點了鵝背的部位:


有些走運,燒鵝還是熱和脆皮的,肥膏少,甘香,香料有帶出肉香,甚有肉汁,加上滑瀨粉和熱上湯,吃得我狼狽又痛快 XD 


和店員傾了幾句。這裡的燒味原來是店內自家燒製,燒鵝用約五斤的黑鬃鵝,醃製、上皮風乾、燒烤再出爐。可能去貨快,所以燒鵝都 keep 到幾新鮮熱騰。

另見有「北海道牛乳滑蛋叉燒飯」$45,幾有諗頭,想點吃,可惜當日未有供應,只好叫回「黯然銷魂飯」$52


半肥瘦叉做得不錯,是用本地脢頭肉烤成,加隻煎得膿邊的太陽蛋,及用新加坡「廣祥泰」調製的甜豉油,算做黃金「鐵三角」組合:




篤穿蛋黃,蛋漿澎澎聲流出,撈埋豉油及叉燒吃,簡單得來好食,「廣祥泰」甜豉油絕對有加分,不會單一股鹹巴巴。


店外有大 poster,展示店的三大招牌「味自慢」。食友點了第三款「黑松露手撕雞葱油飯」$48



賣相綠悠悠,幾有創意點子。鮮綠色的飯加了紅葱頭,面放白切雞肉絲條,再混意大利松露醬。



吃了一口,松露香很出 (都落得幾重手),有葱頭混菌香味。雞啖啖肉,咁樣撈法,其實好難唔好食,價錢也公道。

此店走創意 fusion 路線,這也是個大趨勢,有連鎖食肆現也會供應「蜜桃焗燒肉飯」之類。其實吃慣了傳統口味,這些二次創作,的確可為飲食生活帶來些新鮮感。



「Oh My Goose !」
地址:旺角亞皆老街8號朗豪坊四樓F1號舖
電話︰2110 3998



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