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2018年8月23日星期四

【Weekend Brunch】三小時任吃葡式烤乳豬 - 配16 款紅蝦 Tapas


西班牙的海產代表,少不得小紅蝦。受歡迎,因它可塑性高,可做出不同菜式。





「Club Albergue 1601」原店在澳門,是「婆仔屋葡國餐廳」的姊妹店。今次的 Sunday brunch,就用上小紅蝦作流水盛宴,探究它的多種可能性,挑戰無極限,再搭「味自慢」葡式烤乳豬:


餐廳室內環境蠻 relax 的:






先是每人一客,16 款 tapas 逐 set 上。

第一 set


前「青檸醬汁醃小紅蝦配珍珠洋蔥及酸瓜」- 新鮮小紅蝦用青檸汁、日本醬油、麻油和味醂醃數分鐘,配上自家醃製的珍珠洋蔥一起吃,像刺身般軟嫩

中「千島醬小紅蝦配生菜」- 小紅蝦去殼蒸煮,加千島醬調味,放在爽脆的寶石生菜上,似凱薩沙律迷你版

後「蟹肉黑蟹籽盒」- 蛋黃醬混鮮拆蟹肉,與黑蟹籽和半乾車厘茄放在酥皮上。用手拿著,一口吃掉它就是最佳方法!

右「經典雞尾酒小紅蝦」- 即是「Bloody Mary」內藏紅蝦肉,冰凍一 shot ,開胃:



第二 set


後「香辣小紅蝦墨西哥夾餅」- 墨西哥夾餅皮內藏西班牙小紅蝦、羅馬生菜、紅洋蔥、辣椒汁、蛋黃醬,混好後再焗,似微辣的一口三文治

前「小紅蝦海膽多士」- 深烏色的墨汁法包多士,烘焗後,上放用柚子醋醃過的小紅蝦、鮮海膽、法蔥,口感相當豐碩:


右「小紅蝦濃湯」一杯。廚師先將西班牙小紅蝦的頭和殼烤焗,令紅蝦味道散發,再加白蘭地和洋蔥、西芹、紅蘿蔔、黑胡椒、番茄醬等熬煮,味道全是蝦的精華:



第三 set



左「炸小紅蝦薯波」- 薯仔、牛油、牛奶、忌廉、鹽、黑胡椒製等做成薯蓉,再包著小紅蝦肉,炸至金黃:


底部配上日本蛋黃醬作調味,令味道吃起來多一重層次

中「喇沙汁小紅蝦酥皮撻」- 自家製酥皮撻,內塗的喇沙醬是用蝦乾、蝦湯、芫荽、香茅、薑、番茄、雀椒、椰子奶、甜椒等熬製,再加鮮嫩小紅蝦一併吃,具泰菜風味

右「鵝肝慕絲比利時朱古力」- 轉眼來到比利時,珍寶珠是鵝肝慕絲,冷藏後沾上比利時朱古力。鵝肝和朱古力兩者也是入口即熔,鹹甜交融


第四 set


左「法式寶雲酥小紅蝦」- 擺盤極精細!寶雲酥是用羅勒、麵包糠、蒜、鹽、胡椒製成,塗上已去殻的紅蝦肉上,再微焗:


蝦肉香而細膩,不得不配服廚師像做納米工藝般去做此菜

右「小紅蝦意大利粉」- 洋蔥和蒜炒好後,放入自家熬製紅蝦湯、牛油和芝士粉煮成的醬汁,再放意大利粉,一小撮滿有蝦香的


吃完十六道 tapas,已飽了一半!接著是三款可無限添加任食三小時的主食:烤葡式乳豬釀飯、1601意式海鮮飯、黑椒薯蓉:


最好吃的是「烤乳豬釀飯」,是澳門餐廳裡的招牌菜,喜愛吃乳豬的朋友不要錯過:


廚師將飯、洋蔥、蠶豆、煙紅椒粉、葡國腸釀入越南小乳豬中,用慢火烤焗約一小時,飯沾滿豬油和葡腸的鹹香,外層乳豬皮脆肉卜卜,肉也嫩,我吃了三件 XD





最後「迷你甜品拼盤」,賣相也是挺浮誇的 XD 朱古力慕絲蛋糕、芝士蛋糕、吉士泡芙。吉士泡芙最好吃,外鬆內軟:


最後整杯醒神 Sunday 咖啡:


此 brunch 供應時間是逢星期六、日、公眾假期,12:00noon - 3:00pm 任吃三小時,成人 $388、小童 $198,設加一。


食材的多種可能性,今次在小紅蝦身中找到了;換轉了其他食材,相信愛食之廚也會一直繼續探究,為食客帶來驚喜。



「Club Albergue 1601」
地址︰銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1105號舖
電話︰2573 3344
營業時間︰12:00 - 23:00




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