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2018年3月18日星期日

2018-03-18 鴨大哥 - 廚魔踩過界做填鴨?


若提起廚魔 Alvin Leung,大家第一時間會想起分子料理,他的「Bo Innovation」(相關舊文) 自2009年已經每年穩奪香港米芝蓮二星,2014年開始升上三星,直至今年,絕對是個人代表作。



他的飲食版圖在今年擴展至中菜,銅鑼灣的「鴨大哥」就是他的新作。農曆年新開始,我和家人來吃中午飯,感受一下新鮮感。



坐底,一定會叫北京填鴨啦!餐廳有兩款填鴨選擇,都用上約 3KG 重的美國種北京鴨,來貨後熟成 (aging) 約兩星期,以收乾水份,令鴨肉變得更加軟嫩,肉味變濃。



第一款填鴨是慢煮,比較貴,同埋要晚上才供應。選了正常的「北京烤鴨」$228 / 半隻



烤鴨配京葱、哈蜜瓜、青瓜、心裡美蘿蔔、海鮮醬,再用 0.03 薄的餅皮包來吃。



味道的確好,皮脆,肉質也是有特別鬆化。另外可能它鴨肉片得薄,今次我會喜歡吃肉多過吃皮。下次我會晚上來吃慢煮的那款,看看分別。

加 $70 可以一鴨兩食,來個炒鴨鬆,選擇有原味、葡式、韓式、蒙古式、法國式 (加 $108)。我們選擇「蒙古式炒鴨鬆


調味加了孜然粉,效果相當匹配。孜然粉通常用來配羊肉,可能鴨肉本身味道都騷騷地,調味來得自然,不會有「硬來」配搭的感覺。



其他小食和點心大多都用了鴨的不同部位去做。「沙薑涼拌鴨腎」$88,表面看好像沒有特別:



原來下面放滿了毛茄 (即秋葵) 做 crossover ! 本身我已很喜歡吃毛茄,今次它索盡沙薑汁,惹味:



粵菜菜式都加了創意元素,例如傳統糯米雞就食得多,今次轉做「糯米鴨」$36



裏面放軟熟的鴨肉絲,沒有骨,啖啖肉,我覺得更好吃,啱我這個糯米怪。

賣相頗吸眼球的「香橙鴨潤腸卷」$36,傳統臘腸卷變奏版:



一咬爆油,頗膩,我個人頂籠食半條。聽侍應講,加入橙汁做皮是有想去油的 fusion 感,咁起碼心理作用上是有做到的。

鴨舌海蜇拌廚魔川椒青醬」$108



鴨舌味道與一般酒糟鴨舌差不多,染成綠色的海蜇味道其實不太辣,川椒青醬似為本身無乜顏色的海蜇加色。

炸得非常脆的「羅勒鴨絲春卷」$42



羅勒很多時會用來做西式意粉,或台灣三杯雞;今次拍鴨肉,效果相當理想,幽香味頗出,也屬下洒佳品。

沒鴨的「鮑魚鳳爪」$78,不止有鮑汁,仲有幾隻真 • 鮑魚:




因為我大哥 (呢間店名襯哂佢) 現在轉吃素和海鮮,以上大部份他都無食 XDDD 點了他專用的點心,「野生菌素餃」$36



蘿蔔千絲酥」$42,我偷吃了半件,蘿蔔蓉餡料非常甜,且熱辣到燙手:



生煎瑤柱京蔥包」$36


蛋白瑤柱炒飯」$108



整體來說餐廳出品好,今次廚魔踩過界效果相當不俗;雖然收費稍貴,個人覺得也值得一試。且看下一年的米芝蓮,此店會否成為大熱?




「鴨大哥」
地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
電話:2882 8600
營業時間:11:30-23:00




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