吃完這頓飯，我腦裏面就哼著「一生一火花」這首歌。人一世物一世，能體驗一頓美好米芝蓮三星料理，説真，由環境、服務、食物味道、擺盤、驚喜度都是無懈可擊。
Bo Innovation (廚魔) 也不用多介紹，在飲食界甚至大眾也算無人不曉，它吃的是中式分子料理，已連續數年摘下香港米芝蓮三星榮譽。
我自己是第三次光臨，第一次應該約在十年前吧 (?!) 和同事來吃午飯，還是舊舖位置，那時也不算特別流行分子料理概念，亦還未有米芝蓮香港版，大家對名廚 Alvin 的「臘味飯雪糕」、「果汁味魚籽」都嘖嘖稱奇。
今次的分子料理，我覺得有一些可稱為 crossover 配搭，因為可能未必有用到分子料理的烹調方法，是食材上的配搭驚喜，例如小吃「欖菜肉鬆四季豆鷄蛋仔」，鷄蛋仔入面配新餡料為味蕾帶來衝擊，好吃有創意。
先來品嚐「甜酸苦辣」：
餐飯驚喜連連，猶如看見魔法一般，正式開始。「Amuse Bouche - classic Hong Kong dishes」
前菜充滿香港特色，「飛行棋」上面有「椒絲腐乳炒通菜」、固體的「章魚蓮藕湯」及「鵝肝醬納豆紅莓」。椒絲腐乳炒通菜似脆的餅乾，章魚蓮藕湯是由一件蓮藕做基底，上面放一片章魚片，湯則包在外面，成件一起吃，爽口的。
「Dino Egg - century egg, raspberry, ginger」
用氮化氣做成的「子薑皮蛋」，全程看到煮的過程：
味道與真的子薑皮蛋無異，感覺就像在吃一粒牛丸。
「Dim Sum - caviar, tora, smoked quail egg / X-treme Xiao Lung Bao」
Wicks Estate - Sauvignon Blanc 2015
兩味點心，第一款是沒有芋頭的芋角，靈感也來自樹上的雀巢。𥚃面是一顆流心鵪鶉蛋，外面是呑拿魚，做成鳥巢的模樣，完全估不到！頂頭的是黑龍江魚籽醬金鉑，顯出點點貴氣。
Pares Balta Electio 2013
先吃的是一隻「牡丹蝦刺身」，新鮮極。吃前下些固體的 - 辣椒豉油提味，粉狀的豉油好像是第一趟吃到。
下面的是一味「節瓜蝦米粉絲煲」，是用牡丹蝦的頭炸後做成。
吃前自己加些蝦米油，外貌一點也不像煲，味道卻十分像節瓜蝦米粉絲。
吃前自己加些蝦米油，外貌一點也不像煲，味道卻十分像節瓜蝦米粉絲。
「Bamboo - foie gras, "Chu Yeh Ching", miso green apple, charcoal bamboo mantau」
Massolino - Moscato d' Asti DOCG 2012
「Baby Food - black truffle "Chian Dan Chee"」
外貌是一瓶BB食品，其實是一件餐蛋冶！
裏面是半固體狀，味道真的像在吃餐蛋治，真係神奇過「出奇蛋」，一點點黑松露就起了提香作用。
「Pat Chun - fermented chinese olives "Lam Kok", tomato meringue」
Christian Collovray-Jean-Luc Terrier-Pouilly Fuisse "V. V." 2014
接着就來一個「八珍甜醋」，是蕃茄泡芙、45度慢煮蕃茄、蕃茄味小圓餅配㰖角醬。那支「甜醋」其實就是欖角做成，挺神奇，全個餸是酸酸鹹鹹。
「Lotus - with Haida Gwaii cod, lotus seed puree, lotus flower」
今天真正的湯，是一件鱈魚、蓮藕蓮子、像薯蓉般的蓮蓉鹹食、及一小塊金蓮葉。
吃時侍應會倒入豬𦟌湯，整體畫面像是一個荷塘月色，很有心思。魚不是很滑的那款，比較有咬口，湯也甜。
「The Emperor Parable - peanut food royalty」
龍蝦海膽，鮮蝦大蒜燒賣各一件，都是配荷蘭汁，留意燒賣頂頭的魚子，其實是蝦啊。
「Mao Tai - hawthorn, lemongrass, passion fruit」
Kruger - Rumpf "R" 2012
來到間場時間，是「茅台夜光杯」，茅台酒瓶倒出來的是山渣、香茅、熱情果加茅台酒做成的特飲，酸酸甜甜厚身的，其實吃到這裏已經頗飽啊。
「The Chicken Bowl - geoduck, sticky rice, banana leaf, peony」
繼續精彩下去，「鮑魚雞粥」是兩件糯米飯、蓯蓉菇、雞紅、黑木耳、象拔蚌、雞肉等，吃前下些特濃鷄油，撈勻來吃，糯米飯弄碎了有幾分像吃粥底，雞油也香。
「Saga-Gyu Beef - truffle cheung fun」
最後到了甜品時間，「No Shark Fin - mango, coconut, shark fin squash」
所謂「沒有魚翅」，就是魚翅瓜 、芒果布甸配芒果汁，造成魚翅的模樣。魚翅瓜本身可塑性高，可鹹可甜，今次甜吃效果不錯。
「Bo Baba - rum baba, chestnut, sugar can」
Schlossgut Diel - Demon Riesling - Nahe 2012
另一甜品栗子蓉酒心海棉蛋糕、薑暏喱、配風乾紅莓。
最後還有驚喜 off menu 的 petit fours，有紅棗馬拉膏、班蘭砵仔糕等，完全呈現中式味道。
「Bo Innovation」
地址：灣仔莊士敦道60號嘉薈軒1樓8號舖
電話：2850 8371
營業時間：星期一至五 12:00-14:00, 19:00-22:00 / 星期六 18:00-22:00 / 星期日休息