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2016年10月12日星期三

2016-10-13《期間限定》: 香宮 - 雪裡紅西班牙紅蝦炒米粉


又來到我喜愛的米芝蓮二星中菜廳「香宮」,品嚐莫師傅的出品 :-)



今回是第二年「香格里拉國際美食節」的餐單,只在今年10月25日至29日期間供應。今年參與此美食節共有全球11個國家的香格里拉酒店,在香港除了「香宮」,旗下的意大利餐廳「Angelini」也邀請到意大利米芝蓮二星 Grand Hotel a Villa Feltrinelli 總廚 Mr Stefano Baiocco 來港獻技。 


今次莫師傅創作兩款六道菜菜譜,以下是我挑的其中一款,莫師傅用了不同國家的食材去入饌中菜,大家一會兒就會看到。

* 以下括號內是餐酒配對,這晚沒有喝酒,列出來供大家參考



「澳洲手指檸檬冷鮑魚 ˴ 木魚紫蘇蟹盒 ˴ 麻辣鴨脷扎」
(Riesling Grand Cru Saering, Domaine Schlumberger, Alsace, 2011)


若以味道深淺程度來說,應該是先吃檸檬冷鮑魚,我就忍不住先吃了麻辣鴨脷!麻辣沒有太激,香口到位 (近排我生活也着實需要一點刺激!)

澳洲手指檸檬較少見,用它的汁去吊出鮑魚鮮味,搭配。其實檸檬汁與用海鮮一向很夾,可以行孖咇。炸物紫蘇蟹盒內𥚃蟹肉全是一絲絲,加些紫蘇木魚增添鹹香,一同吃是裡面軟綿綿,外面脆卜卜。

「蟹粉翠玉官燕」,用蟹粉做成湯汁圍著冬瓜及燕窩,我這位「大閘蟹控」毫不思索之下就選了它。雖則「香宮」燉湯一向出色,不過一期一會,不時不吃嘛!


「芹香冬菜野菌釀鱈魚 ˴ 泰國辣汁」
(Meursault Les Tessons, M., Bouzereau, 2011)



搶眼的那塊網,原來是炸竹笙!!!吃下去似吃炸芝士,超利害!鱈魚肉混合芹菜、什菌炸成春卷狀,精明在下了冬菜,味道頓時立體化。泰國辣汁就是為配合世界食材的主題,多一份 fusion 感。

「黑魚子百花釀乳鴿」
(Chateau La Gaffeliere, Saint Emilion, 2005)




皮脆肉嫩的炸乳鴿,再加丁點魚子吊味去代替點鹽,誰不愛?

「雪裡紅西班牙紅蝦炒米粉」




米粉作用就是用來索紅蝦汁,它絕對有做好自己的本分,再加雪裡紅,帶一丁點外省菜韻味。西班牙紅蝦肉質相對較嫩,頭𥚃的蝦膏亦較一般的香。

最後甜點「金泊薑汁奶凍 ˴ 冰花芝士蛋球 ˴ 紅菜頭豆腐梳乎厘」
(Petit Guiraud, Sauternes, 2009)




三款甜品之中,我最喜歡「紅菜頭豆腐梳乎厘」,裡面是紅菜頭汁加豆腐,味道似豆漿,甜而不膩。「金泊薑汁奶凍」是較稀身的,內𥚃有醃漬過的糖薑,在座不少女生對它甚欣賞。


最後有中式的「Petit Four」,以前是一棵金樹上面載滿了中式甜點,現在換上了別緻的玻璃柱:




以上套餐人均 HK$1,388 +10%,另外可以加 $450 / $600 升級包三杯 / 四杯餐酒配對。有興趣的朋友,記得是今年10月25日至29日。



「香宮」
地址:尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下一樓
電話:2733 8754




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