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2016年10月10日星期一

2016-10-11 澳門:全澳最高中菜廳 - 火焰醉翁蝦


開業一年的 Ritz-Carlton「麗軒」,仍是現時全澳門最高的中菜餐廳,居高臨下,落地玻璃看到不少日夜靚景。







上次來吃過這裡的味自慢「麗軒梅菜扣肉」,甜梅菜鹹香惹味,扣肉鬆化,難忘。




今次再來又與總廚標叔叔見面了!他任職過全港最高中菜廳,ICC 「天龍軒」,現在轉移陣地來負責澳門的「麗軒」,親切及毫無架子,感謝他的美味傑作啊。餐前小吃:


今一趟吃到了些新菜,頭盤有「熱情果金圈 / 蜜燒西班牙黑豚肉叉燒 / 胡麻秋葵玉絹


集東南亞、中式及日式菜於一身。菠蘿用熱情果汁浸過,香甜,用來間場清味蕾最好。黑豚肉叉燒是這裡另一項必吃的,鬆化。現在越來越多餐廳喜愛用西班牙黑毛豬做叉燒,相信肉質鬆軟會是其中一個因素。秋葵豆腐一少口的,配芝麻汁,精緻。

舞茸清燉竹笙蛋」,近排我很有「湯」運,喝到不少出色的。此湯清澈清甜,又係多餘肥油都無一滴;全條竹笙連傘位一起燉,吃起上來更有咬口:


火焰醉翁蝦」,做法是侍應先奉上生蝦:



倒入花雕酒,讓蝦「陶醉」一番:


接着點火:



酒遇熱力就會將蝦灼熟,大概三分鐘,打開鍋蓋,吃得!


蝦剛熟,吸收了酒香,質感肉厚,蝦頭也沒有那股令人討厭的怪怪味,這個菜的成功要素絕對是食材新鮮度。

意翠珊瑚星斑」,材料靚的海鮮,最簡單的烹調方法已最好,這個星斑就是一個例子,肉爽口不過火,吃出食材本味。



番茄清湯白玉竹燕卷」,番茄湯不是煲出來的,而是用咖啡滴溜般方法,將番茄內的汁液精華一滴一滴流出來,名副其實「粒粒皆辛苦」,手功菜:


花雕竹絲雞炒飯」,用竹絲雞肉炒飯我好像還是第一趟吃,雞肉味道與普通的沒什麼大差別,反而感覺更養生,飯粒炒得分明:



飯後有專業「沖茶師」為我們泡茶:



澳門 Ritz-Carlton 及 Galaxy 還有不少好吃的,下集繼續!




「麗軒」
地址: 路氹城「澳門銀河™」綜合渡假城澳門麗爾斯卡頓酒店51樓
電話 : (853) 8886 6868
營業時間:星期一至五 12:00-14:30,18:00-22:30 / 星期六至日及公眾假期 11:30-15:00,18:00-22:30




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