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2016年4月27日星期三

2016-04-28 精彩:黃飛鴻功夫宴


睇黃飛鴻電影就睇得多,他給我的印象就是關德興、李連杰飾演的一代宗師,廣東十虎之一,正氣嚴肅,另外還有豬肉榮,關之琳做的十三姨。。。咁黃師傅查實喜歡吃甚麼呢?最近,澳門英皇娛樂酒店推出「黃飛鴻功夫宴」,數天前有機會品嚐,也對這位傳奇人物認識多了。




原來黃師傅平日喜歡上茶館飲茶,吃飽後就會外賣「豉味叉燒包」給守在醫館的第四任妻子莫桂蘭 (即十三姨 !) 品嘗。


此「黃飛鴻功夫宴」靈感是來自這位一代宗師,行政總廚林國榮師傅親自走訪黃飛鴻後人及拜會莫桂蘭之嫡傳第子,得知黃師傅生平最愛的美食,去設計出具黃師傅功夫神髓的功夫宴,與歷史於美食。


以下是廿道菜的其中部份。「佛山無影腳 (回味豬手仔)」$98


我最喜歡的其中一道!用逾十年的陳年滷水慢火浸肉質幼嫩的乳豬前腿,在帶煙霧效果的玻璃盆上若隱若現,像呈現黃飛鴻「佛山無影腳」的絕技影像。豬手仔入味,皮爽彈,好得!

「餓虎擒羊 (白切青藏牦羊)」 $138 



將青藏高原藏羊,用白滷水浸成白切羊肉。因為藏羊以冬蟲夏草、貝母、雪蓮花、紅景天等天然草藥為食糧,飲用雪域天然雪水,故羊肉含高蛋白質及鐵、鈣等豐富礦物質,有怯濕驅寒、暖胃生津之功效,尤其適合長期於冷氣開放、室內工作的人士。口感也是QQ的,充滿骨膠原的質感。

「水底撈月(烏天麻燉長白山雪雁)」$480 (半席)




用產自長白山的珍貴雪雁。據《本草綱目》記載,雁肉性味甘平,能怯風濕、壯筋骨,雁血有清肺、止咳之功效;加上用有「天麻極品」之稱、自然生長三年的雲南昭通小草壩烏天麻燉製。具增強記憶力 (啱我呀!) 、改善睡眠、治療高血壓等功效,特別適合老年人及工作用腦過度的專業人士。湯很鮮,補而不燥。

「寶鴨穿蓮 (金瑤實鴨川蓮卷)」$68 / 位



用冬瓜片捲起已燒香的煙鴨肉,加入青翠BB蘆筍後蒸熟,再淋上雞湯玻璃芡,撒上炸瑤柱,造成蓮花般的賣相,呈現寶鴨穿蓮的意境。味清,帶爽。

「美人照鏡 (鮮蟹鉗竹笙燴翡翠)」$168 / 位



原來蟹在古時有「美人」之稱,「竹笙」又有「紗窗」之別名,加埋就是「美人照鏡」喇。


此菜是 1992年「港督宴」衛奕信爵士宴客的菜式,蟹鉗以雞油花雕蒸熟,原汁淋上野生竹笙及青翠蘆筍,蟹鉗相當厚肉!

「單龍出海 (頭抽薑米煎焗擎天翅)」$128 / 位



得到席上全枱女士的讚賞。用上三十斤重的龍躉背翅,每條龍躉只有八至十條背翅骨肉,每條都很珍貴,肉質營養也是龍躉精華所在,加上頭抽及薑米煎焗,甘香,而且龍躉皮厚而肥美,又是骨膠原滿瀉的一道菜。

「猛虎扒沙 (風沙焗虎蝦)」$ 108 / 位



原隻越南虎蝦,以炸香的金蒜煎焗,香口。蝦含有豐富的鎂,有助保護心血管系統,防止動脈硬化,蝦肉亦有補腎壯陽、養血固精等多種食療價值,男士恩物。

「烏鴉晾翼 (松露珍菌釀鳳翼)」$68



將雜菌及黑松露釀入雞翼之中,炸至焦脆,長直的賣相甚具氣勢,松露菌香極。


「龍虎出現 (玉帶櫻花蝦蛋白炒飯)」$68



「飛鴻叉燒包 (豉味叉燒包)」$30



屬近失傳的點心,有別現在的蜜汁叉燒包。在黃飛鴻的那個年代,豉味叉燒包是以半肥瘦的燒腩作為餡料,加入頭抽及豆豉調味,包身較大且實,一盅兩件,鹹香,難怪十三姨咁鍾意食。



「功夫夜粥 (腐竹豬肚粥)」$40



懷舊菜,黃飛鴻生前至愛。相傳黃師傅每晚與弟子練功到 10pm 後,均會以當時流行的「廣州及第粥」裹腹,亦即是「豬雜粥」。此粥將傳統改良,以豬肚、鮮腐竹及豬皮為粥料,加上炸兩、蒽花、花生及菜甫,名副其實為「夜粥」。

「烏龍戲水 (芝麻糊燉富良野 3.7 鮮奶)」$38 / 位


用日本富良野3.7鮮奶作主料,滑而純,又不會太甜,與芝麻糊相映成趣。


最後來一杯「連環通天 (天麻杞子茶)」$38,作為完美的結束。



此精彩的黃飛鴻功夫宴暫定供應至5月18日,也有全圍 / 半圍酒席形式供應。想用味覺感受黃飛鴻師傅的氣勢,就要把握時間。


「皇廷閣」
電話:(853) 2838 3322
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