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2016年4月20日星期三

2016-04-21《全新專欄:香港中華廠商聯合會季刋 企業雄才》米之蓮三星質素 手打意大利麵


感謝「香港中華廠商聯合會」的邀請,由今期開始小弟會為該會的季刊《企業雄才》譔文,讀者網羅各大專院校、政府部門、酒店、銀行及工商政經界人士,希望各位會喜歡此新欄目!:-)






香港人喜歡吃意大利菜,其實意大利一個如此大的國家,單是意粉 (pasta) 已經有超過三百五十種,不論是螺旋粉 (fusilli)、長通粉 (penne)、馬鈴薯湯團 (gnocchi) 或寬麵 (tagliatelle) 都有不同特色可算是今時今日做法最多樣化的西式麵食之一。


最近到過由一班來自米芝蓮餐廳廚師主理的新意大利餐廳「Involtini Italian Cuisine」,主打新鮮手造意大利麵,值得推薦。行政主廚兼創辦人之一 Chef Jack Law 之前在米芝蓮 3 星的「8 1/2 Otto e Mezzo Bombana」任職,主理手造意大利麵,這次自己出來創業,自然令食客對新店出品有點信心。


「Involtini」是意大利文,意思是一種材料包住另一種材料,此做法既百變又能突出主體。餐廳格局簡約,開放式廚房旁邊有 chef table 可以邊食邊看著廚師們製作意大利麵和美食。



「Section of mix Appetizers」- Invotini Beef Roll / Cured Rainbow Trout / Raw Scampi / Octopus Salad / Invotini Eggplant with Pasta / Parma Ham with Mozzarella / Roasted Scallop
一次過嚐盡七款特色頭盤,擺盤有如藝術品般精緻。自家煙燻醃漬彩虹鱒魚配西柚和橙,味道清新,很開胃的前菜。



半生熟牛肉卷著蔬菜,肉嫩而裡面爽口,口感層次分明,也貫徹店名。


「Pork Ragù Tagliatelle」$168


用日本佐賀豬肉粒、磿菇碎、茴香花粉燴意大利手打寬麵。意粉是用 00麵粉、意大利蛋黃及礦泉水造成,手做麵條有質感及麥香,是它優勝的地方,加上沒有煮得過熟以保留口感,是正宗的傳統風味。另外它加了茴香花粉作調味去吊出肉鮮,令味道更立體化,看得出廚師對食材配搭的心思。

「Lamb Rack」$270


慢煮開心果焗羊架配雜菜粒芝士汁,羊肉軟嫩,開心果碎包著表面帶來香脆層次,亦不失羊應有的騷香。



特別一讚芝士汁用的是意大利古岡左拉芝士 (Gorgonzola),用淡藍芝士去拼羊騷,味道更得以襯托。

「Red Wine Pear」$68


紅酒燴法國梨子配雲呢拿 Gelato,由侍應在人客席前倒下溫暖的紅酒汁。廚師特別選用法國入口的梨,因為最清甜,清爽的紅酒汁配幼滑意大利雪糕一同吃效果也理想。


整體來說,此餐廳出品尤其意大利粉出色,細節位亦看得出心思與誠意,價錢收費合理,相信要成為城中熱門新貴,指日可待。

「Involtini Italian Cuisine」
地址:銅鑼灣駱克道 459-461 號 The L. Square 11 樓全層 
電話: 2658 2128
營業時間: 11:30am – 10:30pm (星期一至日)






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