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2016年3月30日星期三

2016-03-30《食譜》: 家鄉浸原個椰菜

這食譜是在 N 年前聽一個朋友介紹的,只是簡單地在家用雪櫃剩餘的海味就做到,不用下雞湯或特別調味已很鮮甜,完全是天然甜。另外材料殺手鐧一定要下一些魚露,可以吊起海味的鮮味,落與唔落的味道分別蠻大,落咗鮮甜好多,大家記得喇!





材料:
小型椰菜 一個 
魷魚乾 一片
蝦米 約十隻
浸透冬菇 五片
魚露 少許
薑 兩片
清水




煮法:

1. 先將魷魚乾及蝦米洗乾淨,用熱水浸十分鐘,浸海味水保留備用,魷魚乾切粗絲



2. 浸透冬菇切絲 (若有浸冬菇水可保留備用加入去做上湯,我這些冬菇是一早已浸好放在雪櫃,沒有冬菇水也沒打緊) 



3. 原個椰菜清先表面,切去底部,上方略切開十字型,但記得保持整個椰菜造型



4. 在煲內放清水煲滾,放入魷魚絲、蝦米、冬菇絲及浸海味的的水,滾約五分鐘至出味



5. 原個椰菜放湯內,十字花向下


6. 加少許魚露吊味,加入薑片辟腥,不用放鹽,大滾十分鐘





7. 加上鍋蓋熄火,用熱湯將椰菜浸大概二十分鐘至入味全熟即成



美味小貼士:湯汁可以説是整個菜的靈魂所在,若你喜歡的話也可以加一些粉絲索湯,或變作一個煲仔菜,同樣滋味。



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