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2016年3月2日星期三

2016-03-03《新假期 - 專欄更新》: 不用飛,在港嘆正宗新加坡菜


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http://www.weekendhk.com/dining/不用飛-在港嘆正宗新加坡菜-為食龍少爺/


新加坡菜融匯馬來西亞、中國及印度的文化,是不少老饕心頭號。




香港一向是美食之都,今次不用飛,也可吃到正宗獅城美食,因為「沙嗲軒」邀請了新加坡富麗敦酒店 (The Fullerton Hotel Singapore) 助理廚師長王春振師傅飛來香港獻技,用街頭美食的概念,帶來幾款東南亞食品。

「水粿」HK$78



水粿是什麼東東?查實是起源於廣東潮汕一帶,後來在馬來西亞和新加坡流行起來的街頭小吃,我還是頭一趟吃。水粿下面是用白米磨成漿製成的粉團,像一個碗仔糕,上面餡料很簡單,只有菜脯、蝦米、辣椒、糖,在當地通常都是作為早餐或下午茶的小吃。我覺得一口一個,頗惹味,菜脯味道突出,有點兒似廣東腸粉的另一個 fusion 變奏版。

「豬、牛及雞沙嗲」一打 HK$198,像街頭般即叫即燒。新加坡沙嗲醬味道比較甜,不會一股鹹巴巴,雞肉最好吃。



「酸甜香脆炸蝦餅」HK$112,熱辣炸起,蝦膠打得彈牙,吃得出廚師背後的心機。



「麥皮牛油大蝦」HK$318,此菜起源於新加坡,在80年代當地曾流行一時。我一向不喜歡吃黃金鹹蛋大蝦之類的東西,用麥皮做就感覺較健康,而且加了煉奶,鹹香鬆化中帶點點甜。



「手指茄參峇炒龍脷柳」HK$128,蠻似娘惹菜的說。



娘惹菜就是中國菜與馬來菜的混血兒,以前中國人與馬來西亞人結婚生下的女兒就是叫做「娘惹」。參峇醬亦是最基礎的娘惹醬料,在大多數娘惹菜餚中都會用到,是此系菜的入門必備。今次大廚用參峇醬入饌,聞起來有蝦糕香,用毛茄 (Lady Finger) 做配料也是聰明的配搭,因為它可以索盡醬汁的精華啊。

「香葉豆腐班塊煲」HK$298,加了九層塔去提香。


「招牌海南雞飯」HK$142



有人說要看一道海南雞飯正不正宗,見微知著,只要看它的醬汁就可以,尤其是黑醬油。這裏用的黑醬油是由新加坡入口,保存正宗星洲原味,不錯。而且它的蔥油也加了香茅,令雞肉吃起來多一份優香。

「星洲蘿蔔糕」HK$108,恰到好處,不會炒到散修修及油淋淋。



最後甜品又怎能少了「榴槤布甸」HK$68 及「馬六甲椰汁西米布甸」HK$63?



榴槤布甸用料非常足,啖啖都似吃真的榴槤肉 (口感都非常似!) ,喜愛重口味人士相信會喜歡這個。

最後來一杯「星洲拉茶」HK$38 或「白咖啡」HK$38,享受那份風味餘韻,會否感覺像去了新加坡一趟旅行?




「沙嗲軒」
地址:尖沙咀廣東道33號中港城皇家太平洋酒店平台一座3號舖
電話:2738 2368
營業時間:每日中午12時至晚上11時




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