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2016年3月8日星期二

2016-03-09 北方館 : 舌尖上的中國


外國人看中國菜,都是酸辣湯或點心之類的東東。其實中國地大,東至西、南至北都存在著不少菜系。就像老北方的飲食文化,由於氣候及地理因素,與南方人慣常吃的很不一樣。飲食習慣不同不要緊,最重要好味,正如 "史提芬周" 話齋:「只要有心,人人都是食神」。今次見到北方館,期待能吃出真正北方風味。




師傅即席搓麵團,可以見證着麵條出世:


用不同的醬料做冷盤 :



冷盤「東北大拉皮」$58



拉皮是地道的東北小食,據說當地各家各戶都會自己做,常見於不同的餐桌,受歡迎程度可見一斑。拉皮口感爽口,與甘荀絲,木耳絲,雞蛋絲及肉絲等伴芝蔴醬吃,涼透心。

主食方面,「山西老炸醬麻辣湯刀削麵」$78,麵質彈牙,湯底香濃帶辣勁,炸醬亦酸辣惹味。



最近我在網上煲劇「金枝慾孽」。。。其實炸醬就是清宗祖努爾哈赤發明。他為了改善軍中士兵的體質,引入炸醬,以醬代菜。入關後,炸醬亦被帶到宮中,出現在宮庭的飯桌上,後來再被一名山西籍的官吏傳至山西。



美食的出現總帶點背景,揭示了地道土產的分佈,亦少不了氣候與歷史的介入。走出一步,試一試不同的飲食文化,滿足的何止舌尖,連人亦置身在人文地圖上,大飽眼福。



「北方館」
地址︰澳門路氹城金光大道金沙城中心娛樂場樓層1樓
電話︰(853) 8113 8950 / 813 8951




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