合作企劃

2014年6月10日星期二

2014-06-10 拍攝的背後 - AMMO


繼續分享拍攝背後的樂趣,第七集播出的「食 Guide」,就有我同靚女拍檔「亞妹」帶大家到金鐘的「AMMO」吃 tapas。




印象中我已經是第三次來「AMMO」(相關舊文 
2013-02-23 心花放 - AMMO Canapés Party)。此地方其實是被列為一級歷史建築的昔日英軍軍火庫,被進行活化復修後現改建成餐廳,主打吃地中海及西班牙。餐廳室內環境幽靜,走摩登時尚路線,色調也是以子彈頭的黃銅色為主調。



通常每集拍攝之前,化好妝及換好衫之後,我們都會和篇審對一次稿,一來可以熱身,二來也可以互相修改一下對白,令節目的效果更加好及惹笑!





吃 Tapas,怎能沒酒?「AMMO」有近 300 款佳釀,這集我就教大家喝用「Pravda Vodka」加梳打水作為餐前酒,一來可以清一清味蕾,二來酒感亦不重,夠冰涼,是吃東西前的好開始。




這集介紹了幾款 Tapas,「Tuma dla paja with guanicale」是用芝士包場煙肉,一定要趁熱吃,因為芝士涼了會羶。芝士「Tuma dla paja」來自意大利,是用牛奶及羊奶混合造成,味道會比單用牛奶芝士更加立體化。





至於煙肉 guanicale,原來它是用了豬的「面珠燈肉」風乾而成,一來質感會特別滑,二來肉味會更加濃郁。這次又學到嘢了!


另一款 tapas「Grilled Beef Sirloin (US Angus Beef served with Japanese soy sauce)」,可說是東方西方混合的一個小吃:





用了安格斯牛西冷部位,屬腰脊位置,肉味濃,汁是用了日本豉油去煮,甜甜哋去做成 fushion 的效果。


我這集掛住拍攝,忘記了拍食物的近照,哈!其實通常拍攝的流程,拍完 wide shot 後,導演都會幫我們拍一些吃東西的近鏡,這樣互相剪接起來就可做成大家平日在電視看到飲食節目流暢的效果。








好喇,這次分享暫時到此為止,下集繼續努力。想有食好野的貼士,記住留意逢星期三、四晚上 9:15,NOW 101台節目「食 Guide」!

「AMMO」
地址 : 金鐘正義道9號
電話 : 2537 9888





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